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烤馬鈴薯高麗菜沙拉淋芥末油醋醬

This seasonal dish is packed with flavor from caramelized vegetables and a bold mustard vinaigrette.

RoastedPotatoCabbageSalad_MustardVinaigrette.png

馬鈴薯高麗菜沙拉

配料

  • 400 公克 (1 顆) 皺葉甘藍 (去芯、切成 6 個楔形)
  • 400 公克 (2 顆) 中型褐皮馬鈴薯 (切成 1 吋塊狀)
  • 2 湯匙特級初榨橄欖油 (選用)

做法

  1. 將烤箱預熱至 350°F。
  2. 先將高麗菜切半並切掉芯備妥。將切半部分再各自切成 3 塊楔形,總共 6 塊楔形。
  3. 將馬鈴薯切成 1 吋塊狀,然後和高麗菜一起放在鋪上烘焙紙的烤盤上。
  4. 淋上橄欖油 (若有使用),然後撒上鹽和胡椒。
  5. 放入已預熱的烤箱並烘烤 15 到 20 分鐘,檢查是否烤熟,如有需要可再多烘烤 10 分鐘。

濃厚芥末油醋醬

配料

  • 80 毫升 (⅓ 杯) 蘋果醋
  • 2 湯匙水
  • 2 湯匙蜂蜜 (選用)
  • 1 1/3 湯匙全顆粒芥末,或第戎芥末
  • 1 顆大蒜瓣 (去皮)
  • ¼ 茶匙粗粒黑胡椒粉,或粗粒黑胡椒粉
  • ¼ 茶匙猶太鹽 (選用)
  • 1 湯匙生或烤過的腰果
  • 240 毫升 (1 杯) 特級初榨橄欖油

做法

  1. 等待蔬菜烤好時,將所有油醋醬配料按列出順序放入 Vitamix 容杯,然後蓋緊杯蓋。
  2. 以最低速啟動調理機,然後再快速增加到最高速。攪拌 10 到 20 秒,或直到配料拌勻。
  3. 一旦蔬菜烤好,從烤箱取出並淋上 1 杯 (240 毫升) 的油醋醬。拌勻後立即上桌。請將剩下的油醋醬存放在氣密容器,放入冰箱中冷藏。

主廚秘訣

  • 您可以嘗試撒上新鮮切碎的時蘿或香芹作為頂層配料,為這道風味強烈的油醋醬增加清新口感。
  • 如果使用 64 盎司的低寬容杯攪拌油醋醬,請放入雙倍配料以確保足以讓刀片流暢地處理。您可以儲存任何剩餘的油醋醬,之後用於沙拉、作為沾醬使用,甚至還可以當成醃泡汁。

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