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烤根莖類蔬菜湯

以時令農產品製作的湯品,最適合寒冷的天氣享用。將蕪菁、紅蘿蔔和芹菜等蔬菜結合鮮薑調味,即可享用一道兼具口感與風味的暖心濃湯。

Roasted Root Vegetable Soup.jpg

配料

  • 180 公克 (2 根) 中型紅蘿蔔 (切成 1 吋塊狀)
  • 120 公克 (1 根) 中型蕪菁、歐洲蘿蔔、蕪菁甘藍 (切成 1 吋塊狀)
  • 110 公克 (1 顆) 小型黃洋蔥 (切成 1 吋塊狀)
  • 70 公克 (1 株) 芹菜莖 (切成 1 吋塊狀)
  • 10 公克 (½ 根) 墨西哥辣椒 (去蒂)
  • 2 顆大蒜瓣 (去皮)
  • 5 公克 (1 塊) 新鮮薑根 (¼ 吋切片)
  • ½ 茶匙猶太鹽 (選用)
  • ¼ 茶匙粗粒黑胡椒粉
  • 30 毫升 (2 湯匙) 特級初榨橄欖油 (選用)
  • 720 ml (3 cups) vegetable stock
  • 120 公克 (2 颗) 中型羅馬番茄 (切半)
  • 50 公克 (3 杯) 羽衣甘藍 (去蒂、隨意切塊)
  • 10 g (½ bunch) fresh cilantro leaves, leaves only
  • 225 公克 (1 罐 16 盎司)罐) 鷹嘴豆 (瀝乾、沖洗、分開備用)

做法

  1. 將烤箱預熱至 425°F。取一中型攪拌碗,放入紅蘿蔔、蕪菁、洋蔥、芹菜、墨西哥辣椒、大蒜、薑、鹽、胡椒粉和油,一起拌勻。
  2. 均勻擺放在烘焙紙或鋪有鋁箔的烤盤上,然後烘烤 20 到 30 分鐘。蔬菜烤軟後,裝滿 1 整杯,然後靜置一旁備用。
  3. 將剩餘的蔬菜倒入 Vitamix 容杯中,並倒入番茄、蔬菜高湯和半罐鷹嘴豆。蓋緊杯蓋。
  4. 以最低速啟動調理機,然後再快速增加到最高速。攪拌約 5 到 6 分鐘,或直到有大量蒸氣從可排氣的蓋塞逸出。
  5. 將調理機速度減至「Variable 3」(變速 3)。取下蓋塞。從蓋塞開口處加入羽衣甘藍、香菜及剩餘的鷹嘴豆與蔬菜。攪拌 20 到 30 秒,或直到配料略為切碎及拌勻。

主廚秘訣

此湯運用 Vitamix 的多項功能 - 首先攪拌出滑順軟綿的湯底,然後用瞬轉功能將配料打碎成小塊,以產生一些風味和口感。

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