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墨西哥國王麵包 (Rosca de Reyes)

每年 1 月 6 日,大家都會製作這款墨西哥傳統麵包,配上熱可可,慶祝主顯節。與您的親朋好友分享自製版本!

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配料

  • 1 份活性乾酵母
  • 60 ml (¼ cup) warm water
  • 45 公克 (¼ 杯)
  • 45 公克 (¼ 杯) 糖漬檸檬皮
  • 45 公克 (¼ 杯) 乾燥無花果 (切丁)
  • 35 公克 (¼ 杯) 櫻桃乾
  • 2 湯匙淡蘭姆酒
  • 60 毫升 (¼ 杯) 牛奶
  • 150 公克 (½ 杯) 奶油 (熱融)
  • 1 茶匙香草精
  • 1 茶匙鹽
  • 540 公克 (3½ 杯) 中筋麵粉 (可以準備更多撒在上面)
  • 4 顆經巴氏殺菌的大雞蛋
  • 50 公克 (¼ 杯) 砂糖

做法

  1. First, soak the fruits in the rum for 20-30 minutes. Next, in a small bowl combine the warm water and yeast. Let this bloom for 5-10 minutes, or until it becomes frothy.
  2. 將所有乾燥配料倒入大碗中打勻,靜置一旁。在 Vitamix 容杯內,將酵母混合物與 3 顆雞蛋、融化的奶油混合。蓋緊杯蓋。
  3. 選取「Variable 1」(變速 1),啟動調理機。攪拌 30 秒以混合這些配料。停止調理機並取下蓋塞。
  4. 將 ½ 杯 (60 公克) 麵粉混合物透過蓋塞開口處放入容杯,然後選取「Variable 6」(變速 6)。開始瞬轉,然後繼續從蓋塞開口處加入麵粉,一次加入 ¼ 杯 (30 克),然後繼續瞬轉。
  5. 加入 ½ 的麵粉混合物之後,停止瞬轉並取下杯蓋。將容杯兩側和刀片下方的麵團刮下。加入浸泡的水果和蘭姆酒,然後再次蓋上杯蓋。
  6. 選取「Variable 6」(變速 6),瞬轉 3 到 4 次,或直到水果拌勻。繼續加入剩下的麵粉,瞬轉時一次加入 ¼ 杯 (30 公克),直到所有麵粉拌勻且形成麵團球。
  7. 將麵團從容杯中取出,放到撒上麵粉的工作台,然後揉搓 3 到 4 分鐘,直到麵團有彈性且散發光澤。將麵團放入塗有少許油的碗,並用濕的廚房布覆蓋。將麵團放到廚房中最溫暖的地方,讓麵團發酵至少一小時,或麵團大小變為原來的兩倍。
  8. 將烤箱預熱至 350°F (175°C)。
  9. 麵糰開始發酵之後,從碗中取出麵糰,然後揉成長條狀 (長度大約 3 英呎/ 915 公釐)。將兩端結合在一起形成圓圈,然後放在鋪上烘焙紙的烤盤。
  10. 用 1 茶匙水將剩下的雞蛋拌勻,然後刷到麵糰上。
  11. 放入烤箱,烘烤 35 到 40 分鐘,或直到煮熟。上桌享用前靜置 10 到 15 分鐘。

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