義大利鹹脆餅

義大利脆餅有別於其他餅乾的地方是經過兩次焗烤,因此口感也更鬆脆。這個版本用的是帕瑪森起司、開心果和杏仁。

盤上的義大利鹹脆餅

配料

  • 50 公克 (⅓ 杯) 開心果 (烤過、去殼並已加鹽)
  • 50 公克 (⅓ 杯) 杏仁 (烤過並已加鹽)
  • 80 毫升 (⅓ 杯) 牛奶
  • 3 湯匙橄欖油
  • 40 公克 (⅓ 杯) 帕瑪森起司 (磨碎)
  • 310 公克 (2 杯) 中筋麵粉
  • ½ 茶匙泡打粉
  • ½ teaspoon sea salt
  • 1 顆大蛋的蛋液

做法

  1. 將開心果和杏仁放入 Vitamix 容杯中並蓋緊杯蓋。啟動調理機,然後慢慢增加到「Variable 5 - 6」(變速 5 到 6)。攪拌約 10 到 15 秒,或直到堅果磨碎。放在中碗或大碗中,靜置一旁。
  2. 將雞蛋、牛奶、油和帕瑪森起司放入 Vitamix 容杯內,然後蓋緊杯蓋。啟動調理機,然後增加速度到「Variable 7」(變速 7),攪拌 10 秒。從蓋塞開口處放入麵粉、泡打粉和鹽。選取「Variable 5」(變速 5),瞬轉 10 次。停止調理機,將容杯的側邊刮乾淨。
  3. 麵團大致拌勻後,和碎堅果一起放入碗中,然後按壓以均勻混合麵團和碎堅果。將麵團揉成球狀。以保鮮膜裹住麵團,並放入冰箱冷藏 1 小時。
  4. 將麵團分成三等份。將每一等份揉成法國麵包的形狀,大約 3 公分 x 30 公分。把已塑形的麵團排列在鋪好烘焙紙的烤盤上。塗上蛋黃液,然後以 350° F (180° C) 在烤箱烘烤約 30 分鐘。靜置 30 分鐘後,再切成小塊。再放進烤箱烘烤 10 到 15 分鐘。