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海鱒魚佐青綠香草風味 Pepian 醬和紅珍珠洋蔥

新鮮的海鱒魚搭配用焦香洋蔥、黏果酸漿和烤各式種籽做成的煙燻香草醬汁,然後以馬齒莧和烤珍珠洋蔥做裝飾。

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海鱒魚佐青綠香草風味 Pepian 醬和紅珍珠洋蔥

配料

  • 1 湯匙橄欖油
  • 4 尾鱒魚片 (去皮)
  • 1 撮鹽
  • 萊姆汁 (酌量)
  • 綠色香草 pepian 醬,請參閱食譜
  • 50 公克 (½ 杯) 馬齒莧葉
  • 8 roasted pearl onions, halved, for garnish

做法

  1. 放在一個大型不沾鍋中,以中大火加熱。加入橄欖油並煮至油沸騰。
  2. 使用鹽和萊姆汁對鱒魚兩側調味,高溫快煎,然後取下將魚肉側朝下。烹煮兩分鐘,或直到魚肉從鍋邊脫落。
  3. 將魚肉翻面,然後烹煮 4 分鐘,或直到魚肉煮熟。
  4. 若要擺盤,將 Pepian 醬放在盤子中央並將鱒魚放在頂層,且魚肉側朝上。用馬齒莧和洋蔥裝飾。

綠色香料 Pepian 醬

配料

  • 100 克 (¾ 杯) 南瓜籽
  • 25 公克 (¼ 杯) 花生
  • 35 公克 (¼ 杯) 芝麻
  • 2 湯匙植物油
  • ¼ 顆洋蔥 (稍微碳烤)
  • 2 顆大蒜瓣 (已烘烤)
  • 6 tomatillos
  • 1 片胡椒葉
  • 40 公克 (1 杯) 新鮮香菜葉 (切碎)
  • ½ 個墨西哥辣椒
  • 15 公克 (¼ 杯) 新鮮巴西利葉 (切碎)
  • 25 公克 (½ 杯) 小蘿蔔葉
  • 1 撮鹽

做法

  1. 將烤箱加熱至 205°F (400°C)。將南瓜籽、花生和芝麻籽放在烤盤上,然後在烤箱中烘烤直到呈現金黃色,大約 5 分鐘。
  2. 放在一個大鍋中,以中火加熱。加入油、洋蔥、大蒜和黏果酸漿。悶煮直到黏果酸漿變得非常軟。
  3. 依表列順序將煮熟的黏果酸漿混合物、烤過的種籽和剩下的配料放入 Vitamix 容杯中並蓋緊杯蓋。
  4. 選取「Variable 1」(變速 1)。
  5. 啟動調理機,再逐漸增加速度到「Variable 10」(變速 10),然到調到「High」(高速)。
  6. 攪拌 1 分鐘。
  7. 將醬汁放到爐火上,然後以中火燉煮 20 分鐘。將火力轉小,保溫直到可上菜為止。

筆記

與黑豆和玉米餅上桌享用。

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