跳至內容

牛肋排佐地瓜和檸檬口味洋蔥

鮮嫩美味的短肋排,底下鋪著滿滿的地瓜。帕西拉乾辣椒,烤焦皮的黏果酸漿和龍舌蘭酒提供了完美的調味。

ShortRibBraisedinDrunkenSauce.jpg

牛肋排

配料

  • 1 kg (2 pounds) short ribs
  • 60 ml (¼ cup) vegetable oil
  • 40 公克 (⅓ 杯)
  • 80 公克 (½ 杯) 洋蔥 (去皮切丁)
  • 1 顆大蒜瓣 (去皮)
  • 2 stalks celery, diced
  • 60 毫升 (¼ 杯) 白葡萄酒
  • 960 毫升 (4 杯) 雞高湯
  • 3 條帕西拉 (pasilla) 乾辣椒 (清洗、去籽並烤過)
  • ¼ 個錐狀的墨西哥甘蔗糖 (piloncillo)
  • 240 毫升 (8 液量盎司) 窖藏啤酒
  • 70 毫升 (¼ 杯) 龍舌蘭酒
  • 3 個黏果酸漿 (已炭烤)
  • 鹽 (酌量)
  • 黑胡椒粗粒 (酌量)

做法

  1. 將烤箱預熱至 110°C (225°F)。用鹽和胡椒調味牛肋排。
  2. 將荷蘭鍋以大火加熱,然後加入油。
  3. 在荷蘭鍋中輕輕放入牛肋排,煎每一面直到金黃色。
  4. 靜置一旁。加入紅蘿蔔、洋蔥、大蒜和芹菜到荷蘭鍋中,煎到焦糖化。加入白葡萄酒,以將黏結在鍋上的焦香物稀釋為汁液。
  5. 加入高湯、帕西拉 (pasilla) 乾辣椒、墨西哥甘蔗糖、啤酒、龍舌蘭酒和黏果酸漿。煮到沸騰。
  6. 將火力轉小,然後把牛肋排放進醬料中。
  7. 在預熱好的烤箱中烘烤 8 小時。
  8. 把牛肋排取出,靜置一旁。剩下的汁液用中火加熱,燉煮到只剩一半份量。
  9. Place remaining cooking liquid into the Vitamix container and secure the lid.
  10. 選取「Variable 6」(變速 6),瞬轉 10 次,來做出仍然含有塊狀物的醬汁。
  11. To plate, place sweet potato mixture on center of the plate, topped with short ribs. Garnish with sauce and onion mixture.

檸檬洋蔥

配料

  • 1 顆洋蔥 (切絲)
  • 2 湯匙萊姆汁
  • 60 毫升 (¼ 杯) 橄欖油
  • 鹽 (酌量)

做法

  1. 將所有配料放入碗中攪拌,冷藏後備用。

地瓜泥

配料

  • 1 湯匙奶油 (室溫)
  • 120 毫升 (½ 杯) 高脂鮮奶油
  • 2 個地瓜 (已烤過)
  • 鹽 (酌量)

做法

  1. 在一個小平底深鍋中,將奶油和高脂鮮奶油加溫。
  2. 將烤地瓜和鮮奶油混合物放入 Vitamix 容杯中並蓋緊杯蓋。
  3. 選取「Variable 1」(變速 1)。
  4. 啟動調理機,再逐漸增加速度到「Variable 10」(變速 10),然到調到「High」(高速)。
  5. 攪拌約 45 秒,或至所需的濃稠度。
  6. Transfer sweet potato puree to a small saucepan and keep warm until ready to serve.

由於沒有活動,您的工作階段已逾時並已停用。

重新載入頁面