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煙燻鮭魚菠菜法式鹹派

復古翻版?也許是。還是很好吃嗎?當然是啊!這道經典的洛林鄉村鹹派是使用煙燻鮭魚而不是火腿。如此美味,一片可能不夠!

煙燻鮭魚菠菜鹹派,有一塊拿出來

麵團

配料

  • 155 公克 (1¼ 杯) 中筋麵粉
  • 115 公克 (½ 杯) 奶油塊 (冷藏)
  • 60 毫升 (¼ 杯) 冷水
  • 1 撮鹽

做法

  1. 將烤箱預熱至 375°F (185°C)。在派餅盤上薄塗一層油,靜置一旁。
  2. 將麵粉和冷藏奶油放入 Vitamix 容杯中並蓋緊杯蓋。選取「Variable 6」(變速 6),瞬轉 5 到 6 次。
  3. 拔出蓋塞,繼續瞬轉,同時慢慢倒入冷水。瞬轉 12 到 14 次,或直到形成球狀。
  4. 將麵團從容杯中取出,放入預備好的派餅盤中壓平。把麵團沿著盤緣往上推,並將邊緣往下捲。冷藏約 30 分鐘。

Filling

配料

  • 220 公克 (8 盎司) 煙燻鮭魚 (冷藏)
  • 30 g (1 cup) spinach
  • 300 公克 (11 盎司) 格呂耶爾 (Gruyere) 起司,切成 1 英吋 (2.5 公分) 的方塊
  • 200 毫升 (¾ 杯) 高脂鮮奶油
  • 240 毫升 (1 杯) 酸奶油
  • 4 顆經巴氏殺菌的大雞蛋
  • 15 公克 (¼ 杯) 新鮮巴西利葉 (切碎)
  • 15 毫升 (1 湯匙) 醬油
  • ¼ 茶匙粗粒黑胡椒粉
  • 2 湯匙中筋麵粉
  • ¼ 茶匙煙燻紅椒粉

做法

  1. 沖洗容杯,加入鮭魚和菠菜,蓋緊杯蓋。
  2. 選取「Variable 1」(變速 1),啟動機器,並攪拌 20 秒。將配料從容杯中取出,裝入一個攪拌碗中,靜置一旁。
  3. 將切成方塊的格呂耶爾 (Gruyere) 起司加到 Vitamix 容杯中並蓋緊杯蓋。選取「Variable 1」(變速 1) 之後啟動機器,使用攪拌棒將起司向下壓至刀片處。攪拌 30 秒,再倒入放鮭魚的同一個碗裡。
  4. 依表列順序將鮮奶油、酸奶油、雞蛋、巴西利、醬油、胡椒粉、麵粉和紅椒粉放入 Vitamix 容杯中並蓋緊杯蓋。
  5. 選取「Variable 1」(變速 1),然後按啟動。增加速度到「Variable 3」(變速 3),攪拌約 15 秒。
  6. Add mixture to the bowl with the salmon and cheese and mix thoroughly. Pour into the chilled dough.
  7. 烘烤 35 分鐘,或直到變成金黃色,在上桌前稍微放涼。

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