煙燻鮭魚慕斯佐法式酸奶油萊姆蒔蘿

這道菜是節日的完美開胃菜。

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煙燻鮭魚慕斯

配料

  • 275 公克 (9.7盎司) 煙燻鮭魚
  • 570 毫升 (2½ 杯) 高脂鮮奶油
  • 1 顆檸檬榨汁
  • ½ 條小黃瓜 (去皮並切塊)
  • 3 湯匙新鮮細香蔥 (切碎)
  • 黑胡椒粗粒 (酌量)

做法

  1. 將煙燻鮭魚放入 Vitamix 內,選取「Variable 1」(變速 1) 來製作慕斯。按啟動,將速度調高到「Variable 3」(變速 3),並將煙燻鮭魚攪拌成滑順的醬。
  2. 在 Vitamix 運轉時,減速至「Variable 2」(變速 2),取出蓋塞並從蓋塞開口處慢慢倒入鮮奶油。您可能需要使用攪拌棒稍微攪拌配料。
  3. 待混合物變得滑順且稍微打發後,將其倒入碗中,伴入檸檬汁、3 湯匙黃瓜丁、細香蔥和黑胡椒,按個人口味加入。蓋上蓋子,將剩餘的黃瓜丁單獨裝入另一個容器,一起放入冰箱約 1 小時。
  4. 用花生油輕刷每個小蛋糕模具,然後在每個模具中放入煙燻鮭魚排好,一開始先沿著邊緣放入 (稍微掛在頂部),然後再放一些鮭魚到底部。確保沒有留下間隙。

處理模具

配料

  • 1 茶匙花生油
  • 275 公克 (9.7盎司) 煙燻鮭魚

做法

  1. 從冰箱中取出煙燻鮭魚慕斯,用湯匙舀一些放入模具中,在頂端留下 1.5 公分空隙。將掛在頂部的煙燻鮭魚摺起完全包住慕斯,接著用保鮮膜覆蓋每個模具,放入冰箱。上桌前 15 分鐘取出模具。

法式酸奶油

配料

  • 200 毫升 (¾ 杯) 法式酸奶油 (全脂)
  • 2 顆萊姆 (去皮、去籽並切半)
  • 10 g (¼ cup) fresh dill leaves, chopped
  • ½ 茶匙蜂蜜
  • 鹽 (酌量)
  • 黑胡椒粗粒 (酌量)

做法

  1. 製作醬汁時,將法式酸奶油放在碗內輕輕攪拌,使其化開。加入萊姆片和切碎的蒔蘿。品嚐味道,調味並加入少許蜂蜜增添甜味。

裝飾

配料

  • 1 顆萊姆 (去皮並切半)
  • 鮭魚卵
  • 細香蔥
  • 新鮮蒔蘿葉 (裝飾用)

做法

  1. 上桌前,用刀子在每個模具邊緣小心地將煙燻鮭魚慕斯撥鬆,然後盛入盤中。每盤加上一匙醬汁,並以切好的細香蔥、鮭魚卵、蒔蘿葉、小黃瓜丁和一些萊姆片做點綴。