酸模義大利寬板麵佐棕蝦醬

有了這份食譜,您會發現自己做義大利麵團是多麼簡單的一件事,最後加上美味的棕蝦醬來完成這道料理。

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酸模義大利麵麵糰

配料

  • 1 顆蛋黃
  • 1 large egg
  • 90 公克 (3 杯) 酸模葉
  • 200 公克 (1½ 杯) 高筋麵粉
  • 1 撮鹽

做法

  1. 依表列順序將雞蛋、蛋黃和川燙過的酸模葉放入 Vitamix 容杯中並蓋緊杯蓋。選取「Variable 1」(變速 1),啟動調理機,慢慢地增加到最高速。菜葉變成果泥之後,停止調理機並加入麵粉和鹽。以「Variable 8」(變速 8) 瞬轉,直到麵糰開始揉在一起。
  2. 取下杯蓋,用刮刀將容杯邊緣刮乾淨,如果麵糰看起來太濕,就加入一點點麵粉。多瞬轉幾次,然後將麵糰倒在乾淨且撒有麵粉的工作台上。
  3. 揉捏麵糰 3 到 4 分鐘,直到麵糰看似出現彈性,而且用拇指戳時,麵糰形狀會反彈回來。以保鮮膜裹住麵糰並放入冰箱冷藏至少 30 分鐘。
  4. Once the dough has rested, roll out using a rolling pin (or using a pasta machine if you have one) until it reaches a thickness of ⅛ inch (2mm) (it's easier to handle if you do this in 2 batches).
  5. 將義大利麵切成大約 ¾ 英吋 (6 公釐) 寬的寬麵。務必對義大麵撒上麵粉,以免義大利麵黏在一起。以大火燒一鍋鹽水到煮沸。

Brown Shrimp Sauce

配料

  • 1 根紅辣椒 (切成薄片)
  • 100 公克 (¼ 杯) 棕蝦
  • 3 顆大蒜瓣 (去皮)
  • 3 湯匙奶油
  • 15 公克 (¼ 杯) 新鮮巴西利葉 (切碎)
  • 1 顆檸檬 (削皮並榨汁)
  • 鹽 (酌量)

做法

  1. 若要製作醬汁,在鍋中融化奶油並加入大蒜和辣椒,烹煮直到變軟。加入蝦子並讓蝦子慢慢熟透。
  2. 將義大利面丟入滾水中 – 只需要 2 到 3 分鐘即可煮熟,如有需要則分批煮麵,以免鍋中的麵條過多。
  3. 加入檸檬汁、切碎的巴西利並對蝦子調味,瀝乾義大利麵後與醬汁拌勻。撒上檸檬皮屑,趁熱上桌享用。