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春日濃湯

將春天當令蔬果加以混合,製作成口感滑順的濃湯,您可以在一碗湯中感受到春天的氣息。

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配料

  • 1 湯匙特級初榨橄欖油 (選用)
  • 250 公克 (3 杯) 韭蔥 (去根),約 2 根中等韭蔥
  • 2 顆小蒜瓣 (去皮)
  • 80 公克 (1 根) 青蔥 (去根、分離)
  • 150 公克 (1 顆) 中型褐皮馬鈴薯 (去皮)
  • 6 片新鮮薄荷葉
  • 50 公克 (1½ 杯) 西洋芹
  • 1 茶匙新鮮檸檬汁 (選用)
  • ¼ 茶匙鹽 (選用)
  • ¼ 茶匙粗粒黑胡椒粉

做法

  1. 開中小火,加入 1 湯匙橄欖油,將韭蔥白、大蒜和青蔥白炒出水分。加入一撮鹽,煮至變軟和透明,但尚未變色 (約 6 到 8 分鐘)。
  2. 將馬鈴薯切片,放入平底鍋,倒入水至完全覆蓋蔬菜 (約 2 杯/ 500 毫升)。燉煮 30 分鐘。
  3. 小心地將平底鍋裡的食材放入 Vitamix 容杯中並蓋緊杯蓋。以最低速啟動調理機,然後再增加到最高速。攪拌 1 分鐘。將速度減至「Variable 2」(變速 2)。取下蓋塞並從蓋塞開口處放入青蔥、薄荷和西洋芹。增加到最高速並攪拌約 30 秒。
  4. 撒上鹽、胡椒並加入新鮮檸檬汁調味。您可以立即享用,或放入冰箱快速冷卻以保持顏色鮮綠。

主廚秘訣

如果混合物太過濃稠,可加入一點水攪拌,直到達到您需要的濃稠度。

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