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黏呼呼長山核桃麵包

Sticky Pecan Buns 470x449.jpg

麵包麵團

配料

  • 450 公克 (3 杯) 高筋麵粉
  • 1 茶匙鹽
  • 50 公克 (¼ 杯) 金砂糖
  • ½ cup + 1 Tablespoon cold butter, diced
  • 1 包酵母
  • 2 顆大雞蛋 (室溫)
  • 140 ml (⅔ cup) warm milk

做法

  1. 要做麵團的話,依表列順序將麵粉、糖、鹽和奶油放入 Vitamix 容杯中並蓋緊杯蓋。選取「Variable 5」(變速 5),瞬轉 10 到 12 次,或直到配料看起來像是濕濕的沙子。
  2. Remove the lid plug and add the yeast and eggs through the opening. Select Variable 1 and start the machine.
  3. 慢慢從蓋塞開口處將溫熱的牛奶一點一點的倒進去。攪拌到形成球狀,且麵團不再黏著容杯的側面。
  4. Remove the dough to a floured work surface, using a spatula to scrape it out. The dough will be sticky and soft, so be sure to flour your hands well before touching. Knead the dough for 10 to 12 minutes, or until the dough is shiny and springs back when pressed.
  5. 將麵團放入塗有少許油的碗,並用乾淨的濕毛巾覆蓋。將麵團放在廚房最溫暖的地方,並讓其發酵直到變成原來的兩倍大小,約一個小時。

焦糖頂層配料

配料

  • 100 公克 (½ 杯) 淺黑砂糖
  • 45 公克 (¼ 杯) 奶油 (室溫)
  • 60 毫升 (¼ 杯) 高脂鮮奶油
  • ¼ 茶匙鹽
  • 80 公克 (¾ 杯) 長山核桃

做法

  1. 要做焦糖頂層配料的話,先將糖放到平底深鍋中以中火加熱。不斷地攪拌,直到糖融化成滑順的琥珀色液體。(過程中糖會有點結塊,不過始終會融化的。)
  2. 一旦糖完全融化,加入奶油不斷地快速攪打 (會冒泡泡,因此請小心)。當奶油融化時,就開始慢慢地滴灑鮮奶油進去。讓混合物沸騰 1 分鐘,然後移離爐火並加鹽。靜置冷卻。

Filling

配料

  • 100 公克 (1 杯) 長山核桃
  • 100 公克 (½ 杯) 淺黑砂糖
  • 1½ 茶匙肉桂粉
  • 60 公克 (¼ 杯) 奶油 (熱融)

做法

  1. 要做餡料的話,依表列順序將 1 杯 (150 公克) 長山核桃、糖和肉桂放入 Vitamix 容杯中並蓋緊杯蓋。選取「Variable 5」(變速 5),瞬轉 5 到 6 次,或直到配料看起來是細細的均勻碎屑。取出後放在小碗中靜置一旁。
  2. 一旦麵團發酵完成,拍打麵團擠出一些空氣,然後平均切成 3 份。將每一份麵團擀成 12 英吋 x 10 英吋 (20 公分 x 30 公分) 的長方形。在每個長方形麵團刷上融化的奶油,並均勻地撒上切碎的堅果混合物。
  3. 將每個長方形麵團從長的那一端開始捲起來變成管狀,然後平均切成 8 份。
  4. 接下來,將剩餘的 ¾ 杯 (80 公克) 的長山核桃分別裝入兩個 12 格的瑪芬烤盤底部,上面淋上 1 茶匙的焦糖醬。然後在瑪芬烤盤的每一格都放一個麵團球。
  5. 用保鮮膜蓋住烤盤,讓麵團再次發酵 30 分鐘。
  6. 以 350°F (180°C) 在烤箱烘烤約 20 到 25 分鐘,或是直到變成深金黃色。趁烤盤還溫熱的時候,把瑪芬翻出來放在鐵絲網架上,直到可以入口的溫度。

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