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Sweet Potato Pancake

Use this pancake as a sandwich or gyro wrap or top with sautéed vegetables.

sweet-potato-flat-bread

配料

  • 5 large eggs
  • 275 g (1 ) sweet potato, baked, peeled
  • 2 ounces water
  • 1 Tablespoon salt, optional
  • ½ 茶匙黑胡椒粉
  • 1½ cup almond flour
  • 椰子油,用於烹調

做法

  1. 以表列順序將雞蛋、地瓜、水、鹽(選用)和胡椒放入 Vitamix 容杯內,並蓋緊杯蓋。
  2. Select Variable 1.
  3. 啟動調理機,慢慢地增加到最高速。
  4. 當機器仍在運作時,移開蓋塞,然後從開口處放入杏仁粉。
  5. Blend for 45 seconds using tamper if needed.
  6. 將混合物倒入不銹鋼碗中。
  7. Heat a non-stick skillet over medium heat with 1/2 teaspoon of coconut oil.
  8. Using a two ounce ladle pour 2 portions of batter into heated skillet. Using a spatula spread the mixture into about a 6 inch round pancake.
  9. Allow to cook on this side about 2 minutes then flip.
  10. Cook another 2 minutes and then place on sheet tray to cool.

主廚秘訣

此煎餅非常適合用於三明治捲餅或希臘旋轉烤肉捲餅,或灑上乾煸蔬菜。

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