墨西哥粽 (Tamales)

極好的墨西哥粽能讓人怦然心動,適合在任何時節享用,特別是在聖誕節。用雞絲或蔬菜代替豬肉,能有更多不同風味。

配料

  • 16 片乾玉米殼
  • 455 公克 (1 磅) 煮過的豬肉絲,可以選擇您最喜歡的備料
  • 340 公克 (2½ 杯) 墨西哥玉米粉
  • 420 毫升 (1¾ 杯) 水
  • 125 公克 (½ 杯 + 1 湯匙) 豬油
  • 3 茶匙泡打粉
  • 1¼ 茶匙鹽
  • 1.9 公升 (8 杯) 水,用於蒸煮
  • 您最愛的莎莎醬,用於上桌時搭配享用

做法

  1. 將玉米殼浸泡於熱水中,直到變軟和易曲折 (約 30 分鐘)。
  2. 在攪拌碗哩,將墨西哥玉米粉、鹽和泡打粉一起攪拌。
  3. 接下來,在 Vitamix 容杯中混合水與豬油。選取「Variable 1」(變速 1),啟動調理機。攪拌約 30 秒,或直到豬油溶於水中為止。
  4. 停止調理機。取下蓋塞,加入 ¼ 杯玉米粉混合物到容杯內。然後選取「Variable 4」(變速 4) 並開始瞬轉。繼續瞬轉並加入玉米粉混合物,直到全部混合。停止調理機,展開玉米殼並放置於工作台上。在每片玉米殼的中央放上 2 到 3 湯匙的玉米粉混合物,然後輕拍成長方形。確保每邊留下 1 英吋玉米殼未覆蓋玉米粉。
  5. 在玉米粉的中央加上一湯匙豬肉絲。
  6. 接著將玉米殼的側邊折起,然後折下底端和底部,使其成為長方形。綁緊棉線,確保不會在蒸鍋中鬆脫。
  7. 在附有蒸盤的鍋中加熱 8 杯水。
  8. 水冒出蒸氣後,放入一層墨西哥粽,然後蓋上鍋蓋。蒸約 8 到 10 分鐘,或直到玉米粉呈凝固態。搭配您最愛的醬汁上桌。