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泰式魚丸佐沙嗲醬

新鮮魚丸搭配辣味沙嗲醬,就是簡單美味的一餐。

魚丸

配料

  • 200 公克 (½ 磅) 鱸魚或其他白肉和肉質結實的魚
  • 50 公克 (2 盎司) 鮭魚,使用去骨魚片或魚肚脂肪部分為最佳
  • 1 個蛋白
  • 1 茶匙紅咖哩醬
  • ½ 顆萊姆的削皮和汁
  • 1 湯匙魚露
  • 15 毫升 (1 湯匙) 醬油
  • 1 把新鮮香菜葉

做法

  1. 依表列順序將鱸魚、鮭魚、蛋白、咖哩醬、萊姆削皮、萊姆汁、魚露和醬油加入 Vitamix 容杯中並蓋緊杯蓋。
  2. 啟動調理機,然後增加速度到「Variable 4」(變速 4)。
  3. 攪拌約 4 分鐘,或直到混合物變得油潤。
  4. 將魚混合物倒入碗中,並將香菜包入其中。
  5. 放入冰箱至少 1 小時,使其凝固。
  6. 將混合物分成每個 25 公克的球體,然後用勺子輕輕下壓,製成小圓餅。
  7. 架好蒸籠 (最好是竹的蒸籠),加熱至沸騰,在托盤上鋪上烘焙紙。
  8. 將一半的魚丸放入蒸籠,蒸 4 到 6 分鐘。
  9. 重複上述步驟處理另一半魚丸。

沙嗲醬

配料

  • 8 顆大蒜瓣 (去皮)
  • 2 泰國辣椒 (切碎)
  • 1 顆中等大小、指頭形狀的薑塊 (切成細碎)
  • 1 Tablespoon sesame oil
  • 60 毫升 (¼ 杯) 蔬菜高湯
  • 50 公克 (¼ 杯) 花生醬
  • 1 湯匙海鮮醬
  • 1 茶匙魚露
  • 1 顆萊姆的汁

做法

  1. 要製作沙嗲醬,以小火將大蒜、辣椒、薑加入油拌炒 1 到 2 分鐘,小心不要煮焦。
  2. 加入高湯、花生醬、海鮮醬和魚露加以拌炒。
  3. 煮至蒸發一半,熄火並稍微冷卻。
  4. 小心地將混合物放入 Vitamix 容杯內,啟動調理機。
  5. 以「Variable 4」(變速 4) 攪拌,直至質感變得滑順。
  6. 以萊姆汁調味 (酌量)。

筆記

此食譜最適合使用肉質結實的鮮魚。在攪拌前,請先將魚片的水分吸乾。

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