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Whole Wheat Vegetable Mac and Cheese

This mac and cheese is made with a healthy twist, utilizing your Vitamix to create a delicious cheese sauce with little effort.

Whole Wheat, Vegetable and Red Pepper Mac.jpg

紅椒腰果起司醬

配料

  • 420 毫升(1¾ 杯)水
  • 105 公克(¾ 杯)生杏仁
  • 15 公克(¼ 杯)營養酵母
  • 65 公克(½ 杯) 生腰果
  • 150 公克(1 顆)紅甜椒(去蒂)
  • ½ 茶匙大蒜粉
  • 1 茶匙洋蔥粉
  • ¼ 茶匙紅辣椒片
  • 1½ 茶匙猶太鹽 (選用)

做法

  1. 將烤箱預熱至 350°F(175°C)。在 9x13 玻璃烤盤上薄塗一層油。
  2. 將一大鍋水放在爐灶上,以大火加熱。
  3. 將水加熱的同時,請依表列順序將紅椒腰果起司醬的所有配料加入 Vitamix 容杯內,並蓋緊杯蓋。
  4. 以最低速啟動調理機,然後再快速增加到最高速。攪拌 5 分 45 秒;或選取「Hot Soups」(熱湯)程式並讓機器完成程式設定的循環。

蔬菜起司醬通心粉

配料

  • 454 公克 (1 磅) 全麥義大利麵 (已烹煮)
  • 300 公克(2 杯)胡桃南瓜(切成幾小塊)
  • 300 公克(2 杯)紅甜椒(切丁或切條)

做法

  1. 水沸騰之後,加入義大利麵,煮到 3/4 的熟度,直到麵條幾乎變軟。將鍋中的水瀝乾,將南瓜、切好的甜椒和起司醬加入煮過的義大利麵中,攪拌混合,然後將混合物倒入準備好的烤盤中。
  2. 放入已預熱的烤箱,烘烤 25 到 35 分鐘,或直到蔬菜變軟,以及盤子頂層變成金黃色。

主廚秘訣

  • 如有需要,您可以替換此食譜中的蔬菜,如果使用較硬的蔬菜,請將其稍微切小一點,這樣可以加快在烤箱裡烘烤的時間。您可以嘗試使用白花椰菜、青花菜或抱子甘藍。
  • 營養酵母不僅是一種「秘密」純素配料,除了可以為菜餚增添起司堅果風味之外,營養酵母還是蛋白質、纖維、礦物質和維生素(包括傳統純素飲食中可能缺乏的 B 系列維生素)的極好來源。

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