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Wild Mushroom and Thyme Cream Soup

Mushrooms add a delicious umami flavor, while cashews create a creamy (dairy free) base for this nutritious soup.

Wild Mushroom and Thyme Cream Soup.jpg

配料

  • 1 湯匙特級初榨橄欖油
  • 335 公克 (¾ 磅)野生蘑菇 (切片)
  • 2 湯匙新鮮百里香葉
  • 75 公克 (1 顆)中型紅蔥頭 (去皮、切片)
  • 155 公克 (1 杯)生腰果
  • 960 毫升(4 杯)蔬菜高湯
  • ½ 茶匙海鹽

做法

  1. 在以中大火加熱的大平底鍋中,加入橄欖油、蘑菇、新鮮百里香葉和紅蔥頭,拌炒至變軟,大約 10 分鐘。
  2. 依序將蔬菜高湯、腰果和拌炒過的混合物加入 Vitamix 容杯中並蓋緊杯蓋。
  3. 以最低速啟動調理機,然後再快速增加到最高速。攪拌 5 分 45 秒;或選取「Hot Soups」(熱湯)程式並讓機器完成程式設定的循環。

主廚秘訣

人們經常忽略蘑菇是一種營養豐富的蔬菜,但您不會被騙的!蘑菇不僅富含纖維、維生素和礦物質,而且還為食譜帶入了美妙的鮮味。腰果可製造奶油基底,不僅美味,而且提供植物蛋白、纖維和健康脂肪。這湯裡全部都有!

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