Comment faire resplendir votre menu de desserts
Le dessert traditionnel, servi en dernier plat, devient de moins en moins populaire. Les convives privilégiant le partage d'assiettes et soucieux de manger plus sainement, les ventes de desserts ont chuté.
Le chocolat ne disparaîtra jamais complètement du paysage culinaire contemporain, mais pour en écouler davantage et augmenter vos profits, il vous faudra déployer quelques efforts. Voici quelques trucs et astuces pour vous guider.
Optez pour petit
Des verrines de trifle, des mini parfaits et des tiramisus en deux bouchées peuvent vous aider à stimuler vos ventes de desserts. Par exemple, le restaurant Seasons 52 a un menu de desserts intitulé « Mini Plaisirs ». À 3 $, les clients sont susceptibles de commander ces desserts abordables et faciles à déguster. De même, Michele Brown, chef pâtissière du Brook Hollow Golf Club de Dallas, conseille d'offrir des desserts en format réduit pour séduire la clientèle. « Privilégiez les petites portions à petits prix », recommande-t-elle.
Offre de desserts à emporter
Lorsque les clients apportent leur dessert au lieu de le consommer sur place, c'est une vente tout aussi importante. De plus, offrir un dessert aux clients qui partent permet de libérer la table. Pour inciter les clients à profiter de cette offre, formez vos serveurs à la vente de desserts. Par exemple, s'ils voient un couple en amoureux et savent que leurs enfants sont à la maison, suggérez-leur d'emporter une gâterie pour la baby-sitter. Rehaussez votre offre avec un emballage attrayant et personnalisé qui vous démarque de la concurrence.
Créez un plat signature
Un dessert emblématique peut suffire à séduire votre clientèle. Par exemple, pourquoi ne pas offrir un lait frappé pour adultes comme le très populaire Heavenly Shakes du Burgatory en Pennsylvanie ? Offerts en plusieurs saveurs, ces laits frappés constituent une offre spéciale qui se démarque et attire des clients venus de loin. Brown suggère même de créer son propre granité « avec des purées de fruits préparées à partir de restes de fruits de votre cuisine ». Faites preuve de créativité et offrez une offre unique qui fidélisera vos clients.
Tirez le meilleur parti des fruits
Offrir des desserts aux fruits est un excellent moyen d'attirer les clients. À Dallas, le restaurant Mama's Daughters' Diner est un véritable temple du crumble aux pêches. Avec son ambiance chaleureuse et conviviale, ce dessert fruité est irrésistible et plaira même à ceux qui privilégient une alimentation saine.
Brown suggère de mettre en valeur les valeurs nutritionnelles. « Plutôt que de simplement vanter un dessert « léger », ajoutez « moins de 250 calories » à la description du menu », explique-t-elle. Elle recommande aussi d'utiliser des produits de qualité, de limiter le nombre d'ingrédients et de privilégier les saveurs concentrées. « Limitez le beurre, la crème et le sucre, et laissez les fruits, les épices et le chocolat s'exprimer pleinement. » Finalement, elle suggère de griller les fruits pour en exalter la douceur sans ajouter de calories.
En adoptant une approche créative, vous relancerez vos ventes de desserts. Prenez du recul, analysez ce qui fonctionne actuellement et utilisez ces conseils pour rehausser votre menu de desserts.