La franchise de restauration est-elle faite pour vous ? Un aperçu des avantages et des inconvénients
Ouvrir un nouveau restaurant est un pari risqué, et la franchise est une méthode éprouvée pour augmenter vos chances de succès. Si vous envisagez d'ouvrir une franchise, voici quelques points à considérer.
Les avantages
Une marque et une identité bien établies
Définir son identité – son style, sa carte et sa clientèle cible – est une étape fondamentale de l'ouverture d'un restaurant, et un processus complexe à mener à bien. Avec la franchise, tous ces éléments sont inclus. En effet, les franchises les plus établies sont si emblématiques que leurs emballages et logos sont reconnaissables entre mille. Vous n'aurez pas à démarcher les clients, car ils viendront d'eux-mêmes une fois que l'information se sera répandue.
C'est une expérience plus prévisible
Les franchises alimentaires établies comptent des centaines, voire des milliers, de franchisés actuels et anciens. Vous aurez donc une idée assez précise de ce à quoi vous attendre dès le départ. Vos coûts, vos revenus et votre délai de rentabilité sont plus prévisibles qu'avec une entreprise indépendante. De plus, si vous décidez plus tard de prendre votre retraite ou de changer de carrière, il sera probablement plus facile de revendre une franchise établie qu'une entreprise indépendante comparable.
La roue a été inventée.
À moins d'avoir une longue expérience en gestion de restaurant, assurer le bon fonctionnement opérationnel de votre établissement peut être une source de stress constante. Avec une franchise, vous bénéficiez notamment de procédures d'exploitation éprouvées. Vous saurez, généralement de manière très précise, quel équipement acheter, comment l'agencer, quand et en quelle quantité commander les stocks, et bien plus encore. Si la gestion administrative d'une entreprise n'est pas votre force, devenir franchisé peut vous simplifier considérablement la vie.
Il est livré avec un système de soutien
L'un des principaux avantages de la franchise est le soutien important qu'elle apporte. La société mère et les autres franchisés possèdent une vaste expérience et vous offrent une aide précieuse sur tous les aspects de la gestion d'une franchise, du choix d'un local à la négociation du bail, en passant par la gestion du personnel. Certains franchisés offrent des formations complètes, tandis que d'autres vous encouragent (voire vous obligent) à observer un franchisé expérimenté avant de vous engager. En fin de compte, le succès ou l'échec de votre restaurant dépend de vous, mais vous aurez les outils nécessaires pour y parvenir.
Les inconvénients
Ce n'est pas votre marque
Si votre objectif est de vous démarquer dans le secteur de la restauration, il vous sera difficile d'y parvenir par le biais d'une franchise. Vous ne serez pas propriétaire de la marque, mais seulement titulaire d'une licence d'exploitation, et l'un des aspects du contrat est le respect des normes du franchiseur. Il y a peu ou pas de place pour la liberté d'initiative, l'improvisation ou (dans la plupart des cas) la prise en compte des préférences locales propres à votre marché. Les franchises offrent la promesse d'un succès prévisible, mais ne satisferont pas votre soif d'entrepreneuriat de la même manière que l'ouverture de votre propre restaurant où vous êtes maître de votre destin.
Les coûts sont élevés
Il est possible d'ouvrir un restaurant indépendant avec un budget très limité. Les coûts de démarrage liés à l'achat d'une franchise sont généralement beaucoup plus élevés, les droits d'entrée pour les grandes franchises de restauration allant de plusieurs centaines de milliers de dollars à 2 millions de dollars, voire plus. Dans la plupart des cas, il faut aussi payer des redevances régulières, ce qui réduit considérablement la rentabilité de l'entreprise. Dans le secteur de la restauration, où les marges sont déjà faibles, cela peut être problématique.
Il existe un risque de conflits d'intérêts
Lorsque vous êtes propriétaire de votre propre restaurant, toutes vos décisions sont directement axées sur votre rentabilité. En revanche, si vous êtes franchisé, le franchiseur a des objectifs globaux pour le succès de la marque qui ne correspondent pas toujours à vos intérêts. Il se peut qu'on vous demande périodiquement de débourser des sommes importantes pour de la publicité partagée, ou de soutenir des promotions qui augmentent votre volume de ventes mais réduisent vos bénéfices. Les autres franchisés, bien que généralement solidaires, peuvent aussi représenter un inconvénient. Si un franchisé de votre région a mauvaise réputation en tant qu'employeur, par exemple, vous constaterez peut-être que les bons candidats évitent votre établissement.
Avant de vous lancer dans la franchise, renseignez-vous sur plusieurs options et voyez quelle chaîne a la culture et le style de fonctionnement qui vous conviennent le mieux. Bien sûr, rien n'est garanti. La marque peut perdre de son attrait, de nouveaux concurrents peuvent attirer la clientèle, la conjoncture économique locale peut vous pénaliser et, soyons francs, certains propriétaires peuvent se rendre compte à leurs dépens que la gestion d'un restaurant n'est pas faite pour eux. Le modèle de franchise n'est pas adapté à tous, mais si vous parvenez à en accepter les contraintes, il peut améliorer considérablement vos chances de réussite.