Dernière tendance estivale : les boissons infusées aux fruits

Parfois, une boisson calorique est idéale. Mais parfois, on préfère quelque chose de plus léger : une boisson désaltérante sans glucides ni sucre ajoutés.

Si votre carte de boissons estivales n'offre pas cette option, pensez aux boissons fruitées, une catégorie en pleine expansion, parfois appelées boissons artisanales froides. Ces boissons, préparées sur demande et à prix abordable, peuvent être sublimées par une présentation soignée. Souvent offertes en offres à durée limitée durant l'été, elles gagnent en popularité dans les chaînes de restauration rapide.

Les boissons artisanales froides aux fruits se décrivent comme une version haut de gamme du thé glacé, de l'eau aromatisée, du jus ou de la limonade. Elles se composent d'une variété de fruits et d'autres ingrédients frais légèrement mixés et servis sur glace, avec un trait de lait végétal, d'eau pétillante ou même une mousse froide allégée.

Ce qui distingue les boissons aux fruits des autres boissons mixées, c'est leur aspect coloré et semi-translucide. La préparation commence généralement par une base d'eau, de thé ou de jus, délicatement mélangée avec des fruits et des glaçons (qui restent entiers après le mélange). Ce mixage précis peut être réalisé à l'aide d'un appareil spécialisé, comme The Quiet One de Vitamix® Commercial, équipé du récipient d'aérateur Vitamix (vendu séparément).

Le récipient d'aération est un récipient de mixage spécial équipé d'un disque rond (au lieu d'une lame classique), permettant de piler les fruits et autres ingrédients délicats sans les réduire en purée. L'ajout de glace dans le contenant d'aérateur refroidit rapidement les ingrédients et facilite le processus de piler.

De plus, les perforations de la lame en forme de disque permettent à l'air de remonter à travers le lait lors de la préparation de mousses froides. Selon la vitesse ou le programme de mélange, le bol peut piler, émulsionner ou faire mousser les ingrédients.

Les boissons aux fruits sont rapides et faciles à préparer. Il suffit de placer les ingrédients désirés dans le récipient d'aération et de choisir l'un des quatre programmes d'aération disponibles parmi les 34 programmes optimisés de The Quiet One . Avec des ingrédients préparés à l'avance, la préparation ne prend que quelques minutes. Le coût des ingrédients pour ces boissons fraîches et artisanales aux fruits est aussi relativement faible.

Voici ce qui peut entrer dans la composition des boissons infusées aux fruits et comment chaque ingrédient contribue à l'effet global :

Une base rafraîchissante : Cette boisson artisanale étant conçue avant tout pour désaltérer, hydrater et offrir une sensation de fraîcheur – particulièrement agréable lors des chaudes journées d’été – son ingrédient principal est l’eau. Celui-ci peut toutefois prendre différentes formes, comme du thé vert ou noir de qualité supérieure infusé, de l’eau de coco, du kombucha ou du jus de fruits.

Inclusions de fruits : Une autre caractéristique distinctive des boissons artisanales froides est l’explosion de saveurs et l’effet visuel apportés par les fruits légèrement écrasés, qu’ils soient frais, congelés, lyophilisés ou déshydratés – tous conviennent. Lors du mélange, le récipient d’aération écrase les fruits, en extrayant leurs arômes tout en laissant apparaître des inclusions qui ajoutent au charme de la boisson. Les baies apportent couleur et saveur, tandis que les agrumes (en rondelles ou en quartiers) offrent une touche acidulée, idéale pour se désaltérer lors d’une chaude journée d’été. Avec les agrumes, le récipient d'aération extrait la pulpe et les arômes, mais laisse les zestes intacts. Parmi les combinaisons de fruits prometteuses à explorer, on peut citer les fraises et le citron, le fruit du dragon et les fraises, ou encore les fraises, le basilic frais et le thé.

Une touche sucrée : La teneur en sucre des boissons aux fruits est nettement inférieure à celle des frappés, laits frappés, sodas et certains smoothies. Si de plus en plus de consommateurs privilégient les boissons moins sucrées, cela ne signifie pas pour autant qu’elles sont « sans sucre ». Certains préfèrent les boissons non sucrées, d'autres légèrement sucrées, et d'autres encore sans sucre. Pour un apport nutritionnel optimal, remplacez le sucre blanc ou les sirops de sucre par du sirop d'érable ou du sirop d'agave, riches en antioxydants, à faible indice glycémique et offrant d'autres bienfaits potentiels pour la santé.

Glaçons entiers : La glace joue un rôle essentiel dans les boissons fraîches aux fruits, car elle rafraîchit la boisson et facilite le broyage et l'infusion. En utilisant le récipient d'aération, la glace reste en grande partie intacte. Elle peut être versée dans le verre avec les autres ingrédients, contribuant ainsi à la fraîcheur et au caractère désaltérant de la boisson. Il est préférable d'utiliser des glaçons entiers plutôt que des perles ou des pépites de glace, qui fondent plus facilement.

Lait végétal ou lait de vache : Les laits, qu’ils soient d’origine animale ou végétale, apportent texture et attrait visuel aux boissons artisanales aux fruits. Le choix peut être plus restreint avec le lait de vache, car ses protéines animales peuvent causer des troubles digestifs lorsqu’elles sont associées à certains fruits. Le lait de vache se marie le mieux avec des fruits sucrés, mûrs et crémeux comme la mangue, la banane, l'avocat et la figue. Les laits végétaux, quant à eux, s'accordent parfaitement avec des fruits acidulés et de saison comme les baies, l'ananas et le fruit du dragon.

Une touche de pétillant : Améliorez vos boissons en y ajoutant quelques centilitres d’eau pétillante, de tonique ou de soda. Cette touche apporte la même effervescence rafraîchissante que les sodas sucrés, mais de façon plus saine. Assurez-vous d'ajouter le soda après avoir mixé vos boissons, car le mélange réduit sinon le gaz carbonique.

Mousse onctueuse à froid : Préparez une mousse onctueuse et dense en mélangeant du lait écrémé ou végétal bien frais dans le bol mélangeur. Vous pouvez sucrer et/ou aromatiser le lait avant, pendant ou après le mélange, avec des édulcorants, des épices, de la stévia, du sirop simple ou du sirop aromatisé. Vous pouvez aussi saupoudrer la mousse de caramel au beurre salé ou de cannelle et de sucre. Pour mélanger, sélectionnez l’un des deux programmes d’aération (faible vitesse ou délicate) du bol mélangeur. Le volume du lait triplera. Le taux d'expansion exact dépend du type de lait, des arômes ou édulcorants utilisés, de la température et du programme de mixage. En général, le lait écrémé froid donne une mousse plus dense et plus stable.

Notez que ce procédé ne fonctionne pas avec un bol mélangeur et une lame classiques. La mousse est obtenue grâce à la lame spéciale du bol mélangeur, combinée aux réglages du programme The Quiet One . Avec quatre programmes d'aération au choix (deux délicats et deux plus vigoureux), The Quiet One est capable de produire une large gamme de densités de mousse, allant d'une mousse légère à la surface de la boisson à une mousse onctueuse qui se diffuse progressivement, selon le programme de mélange et les ingrédients utilisés.

L'été est peut-être éphémère, mais explorer les boissons fruitées ouvre de nouvelles perspectives pour votre restaurant. Qui sait ? Vous pourriez découvrir une recette particulièrement appréciée de vos clients et qui s'intégrerait parfaitement à votre carte. C'est tout l'intérêt des offres à durée limitée : la possibilité d'expérimenter et de découvrir ce qui convient à votre équipe et à vos clients.

Pour plus d'informations, veuillez contacter Steve Hosey à letstalkcommercial@vitamix.com .