Vous cherchez une option de boisson fraîche pour votre rotation? L'été est le moment idéal pour essayer une nouvelle boisson mélangée à offre limitée (OLT) avec vos clients. Ces options d'exploration sont amusantes, extrêmement attrayantes pendant les périodes saisonnières et constituent un excellent moyen d'induire la vie dans les ventes. Ils présentent également une occasion facile et à faible risque d’explorer de nouvelles directions qui peuvent trouver une place dans votre menu permanent.

Si les OLT sont sur votre radar cet été, pourquoi ne pas envisager une toute nouvelle catégorie de boissons mélangées qui peuvent utiliser des ingrédients de saison : les boissons artisanales froides infusées aux fruits ?

Cette alternative plus légère et souvent moins sucrée est décrite comme une version habillée du thé glacé, de l'eau aromatisée, du jus ou de la limonade. La boisson comporte généralement une variété de fruits et d'autres ingrédients frais et sucrés légèrement mélangés dans la boisson. Traditionnellement servie sur de la glace, cette boisson peut également être agrémentée d'une touche de lait végétal, d'eau gazeuse ou même d'une mousse froide.

Ce qui distingue les boissons infusées aux fruits des autres boissons mélangées, c'est leur présentation plus légère, glacée et désaltérante. La boisson commence généralement par une base d'eau, de thé ou de jus délicatement mélangée avec des fruits et des glaçons (qui restent entiers après le mélange). Vous pouvez accomplir ce mélange délicat à l'aide d'équipement spécialisé, tel que The Quiet One® de Vitamix® Commercial, équipé du récipient d' aération Vitamix (vendu séparément).

Le récipient d'aération est un outil important dans la préparation de cette boisson. Cette unité spéciale est équipée d'un disque rond au lieu d'une lame tranchante, ce qui lui permet de mélanger les fruits et autres ingrédients délicats sans les transformer complètement. Les trous dans le disque forcent également l'air à passer à travers les laits lors de la fabrication de garnitures en mousse froide. Selon la vitesse ou le programme de mélange, le récipient peut écraser, émulsionner ou mousser les ingrédients. L'ajout de glace dans le récipient d'aération permet également de refroidir rapidement les ingrédients et de faciliter le processus d'écrasement.

Les boissons artisanales froides infusées de fruits sont rapides et faciles à préparer. Il vous suffit de charger les ingrédients souhaités dans le récipient d'aération et de sélectionner l'un des quatre programmes d'aération disponibles dans la banque de 34 programmes de The Quiet One. Avec des ingrédients correctement préparés à l'avance, l'ensemble du processus ne prend que quelques minutes. Le coût des ingrédients pour les boissons froides infusées de fruits et artisanales est également relativement faible.

tomato plant

Voici ce que peuvent contenir les boissons infusées aux fruits et comment chaque ingrédient contribue à l'effet global :

Une base de boisson rafraîchissante : Comme cette boisson artisanale est conçue principalement pour rafraîchir, hydrater et offrir un rafraîchissement rafraîchissant, en particulier pendant les chaudes journées d'été, son ingrédient principal est l'eau. Cependant, cela peut prendre de nombreuses formes, telles que du thé vert ou noir infusé de qualité supérieure, de l'eau de coco, du kombucha ou du jus de fruit.

Inclusions de fruits : Une autre caractéristique distinctive des boissons artisanales froides est la saveur et l'impact visuel des fruits légèrement mélangés, qui peuvent être frais, congelés, lyophilisés ou déshydratés - tout cela fonctionnera. Pendant le processus de mélange, le récipient d'aération embrouille les fruits, en extrayant la saveur mais en laissant des inclusions visibles qui ajoutent à l'attrait de la boisson. Les baies apporteront de la couleur et de la saveur, tandis que les agrumes (pièces ou quartiers) apporteront une touche acide, qui est un tonique lors d'une chaude journée d'été. Avec les agrumes, le récipient d'aération retirera la pulpe et la saveur mais laissera les écorces non mélangées. Certaines combinaisons prometteuses de fruits à explorer pourraient être des fraises avec du citron, des fruits du dragon avec des fraises ou des fraises avec du basilic frais et du thé.

Un soupçon de douceur : La teneur en sucre des boissons infusées aux fruits est nettement inférieure à celle que l'on trouve dans les frappés, les shakes, les boissons gazeuses et certains smoothies. Bien que de plus en plus de consommateurs optent pour des boissons à faible teneur en sucre, cela ne signifie pas nécessairement « non sucré ». Certains consommateurs préféreront non sucré, tandis que d'autres préféreront légèrement sucré. D'autres encore peuvent vouloir une option sans sucre. Vous pouvez ajouter une valeur nutritive en remplaçant le sucre blanc ou les sirops de sucre simples par du sirop d'érable ou d'agave riche en antioxydants, qui ont un indice glycémique relativement bas et offrent d'autres avantages potentiels pour la santé.

Glace entière en cubes : La glace joue un rôle clé dans les boissons artisanales froides infusées de fruits, car non seulement elle refroidit la boisson, mais elle aide également au processus de brouillage et d'infusion. Lors de l'utilisation du récipient d'aération, la glace restera en grande partie non traitée. Il peut être versé dans le gobelet de service avec le reste du contenu, contribuant ainsi à la qualité rafraîchissante et rafraîchissante de la boisson. Il est préférable d'utiliser des glaçons plutôt que des perles ou des pépites qui se décomposent et fondent plus facilement.

Lait ou produits laitiers à base de plantes : Les laits laitiers ou à base de plantes peuvent ajouter du corps et un attrait visuel aux boissons artisanales infusées de fruits. Vos options peuvent être plus limitées lorsque vous utilisez du lait de vache, car ses protéines animales peuvent causer des problèmes digestifs lorsqu'elles sont combinées avec certains fruits. Les meilleurs accords avec le lait laitier sont des fruits sucrés, mûrs et crémeux comme la mangue, la banane, l'avocat et la figue. Les laits à base de plantes sont bons avec des options acidulées et saisonnières comme les baies, l'ananas et le fruit du dragon.

Une touche d'effervescence : Égayez vos boissons en les finissant avec quelques onces d'eau pétillante, de tonique ou de soda. Cet ajout offre la même effervescence rafraîchissante que les sodas sucrés mais sous une forme plus saine. Assurez-vous d'ajouter le soda après le processus de mélange, car le mélange réduira autrement la carbonatation.

Flourish Cold Foam : Vous pouvez faire une mousse dense et froide en mélangeant du lait écrémé réfrigéré ou du lait à base de plantes dans le récipient d'aération. Vous pouvez sucrer et/ou aromatiser le lait avant, pendant ou après le processus de mélange, en utilisant des édulcorants artificiels, des épices, de la stévia, du sirop simple ou du sirop aromatisé. Une autre option consiste à saupoudrer de caramel salé sur la mousse ou à la saupoudrer de cannelle et de sucre. Pour mélanger, réglez le récipient d'aération sur l'un de ses deux programmes d'aération à basse vitesse ou délicats. Le lait augmentera de volume jusqu'à trois fois. Le taux d'expansion réel dépend du type de lait, des arômes ou des édulcorants, de la température et du programme de mélange utilisé. En général, le lait écrémé froid produit la mousse la plus dense et la plus stable.

Notez que ce processus ne fonctionne pas avec un récipient et une lame de mixage ordinaires. La mousse est obtenue avec la lame spéciale du récipient d'aération, en combinaison avec les paramètres du programme The Quiet One. Avec quatre programmes d'aération parmi lesquels choisir (deux délicats et deux agressifs), The Quiet One est capable de produire un large éventail de densités de mousse, de celles qui flottent sur la boisson à celles qui s'écoulent progressivement vers le bas, en fonction du programme de mélange et des ingrédients utilisés.

L'été est peut-être de courte durée, mais l'exploration de boissons infusées aux fruits ouvre de nouvelles possibilités pour votre restaurant. Qui sait, vous découvrirez peut-être une recette particulièrement appréciée de vos clients et qui s'intègre bien à votre menu habituel. C'est la beauté des LTO – permission d'expérimenter et de découvrir ce qui fonctionne pour votre personnel et vos clients.

Pour plus d'informations, contactez Steve Hosey à letstalkcommercial@vitamix.com .