Transformez n'importe quel moment en pause gourmande avec des bouchées de bretzel moelleuses.
Qu'ont en commun les moines, l'Empire ottoman et les jeunes mariés ? Les bretzels. La légende fait remonter l'invention du bretzel à 610 après J.-C., lorsque des moines italiens ont façonné la pâte en forme de bras croisés en prière et les ont offert en récompense à leurs élèves méritants. En 1510, des moines viennois auraient entendu des soldats ottomans creuser des tunnels sous la ville alors qu'ils préparaient des bretzels ; ils ont donné l'alerte à temps pour arrêter l'attaque. Au XVIIe siècle, le bretzel était devenu synonyme d'amour, apparaissant même lors des cérémonies de mariage comme symbole de l'union. Plus tard, des immigrants allemands ont apporté cette tradition en Pennsylvanie, où la première boulangerie de bretzels à vocation commerciale a ouvert ses portes en 1861.
Faire des bretzels maison peut sembler compliqué, mais c'est étonnamment facile. Nos bouchées de bretzel moelleuses sont prêtes en un clin d'œil grâce à votre Vitamix.
Les bretzels allemands traditionnels doivent leur couleur intense et leur croûte brillante et moelleuse à un trempage rapide dans de la soude caustique alimentaire. Ce procédé intensifie la réaction de Maillard, un brunissement chimique qui rehausse la saveur. Si la soude caustique est couramment utilisée dans les cuisines professionnelles, son utilisation peut paraître intimidante à la maison. Notre version utilise du bicarbonate de soude cuit au four. Après une heure de cuisson, le bicarbonate de soude se transforme en un alcali plus puissant qui, ajouté à l'eau bouillante, imite fidèlement les effets de la soude caustique, pour des bretzels à l'apparence et au goût authentiques.
Ces délicieuses bouchées sont parfaites pour la collation des enfants ou pour ravir vos invités lors d'un gros match. Inspirez-vous de votre boutique de bretzels préférée et trempez-les dans notre sauce avocat-aneth , notre sauce au fromage (presque) ou notre sauce caramel-pomme-beurre de cacahuète . Pour une entente exceptionnelle, l'équipe culinaire Vitamix recommande notre moutarde aux abricots et aux céréales complètes . Son mélange de douceur fruitée et de moutarde épicée apporte une touche acidulée et sucrée qui se marie à merveille avec les bretzels chauds.
Enregistrez cette recette dans votre collection du Centre de recettes Vitamix.
Ingrédients
Pour la pâte :
- ¾ tasse d'eau
- ¼ de cassonade
- 1 sachet de levure sèche active
- ¾ tasse de farine tout usage
- 1 ½ tasse de farine à pain à haute teneur en gluten
- 1 pincée de sel, facultatif
Pour cuisiner :
- 2 cuillères à thé de bicarbonate de soude
- 2 cuillères à soupe de sel casher (facultatif)
Préchauffez le four à 150 °C (300 °F). Étalez le bicarbonate de soude sur une petite plaque de cuisson et faites cuire au four pendant 1 heure.
Pour activer la levure, mélangez l'eau tiède, le sucre brun et la levure. Remuez lentement pour bien mélanger. Laissez reposer 5 minutes.
Installez la lame multifonction sur le robot culinaire. Versez les farines et le sel dans le bol du Vitamix et fermez le couvercle. Mélangez par impulsions (5 fois). Ajoutez le mélange de levure par la petite goulotte. Mettez l'appareil en marche et mélangez pendant 20 à 30 secondes, ou jusqu'à ce qu'il forme une boule.
Avec les mains enfarinées, retirez la pâte et formez une boule. Mettez-la dans un bol, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ une heure. Sortez le bicarbonate de soude du four et mettez-le dans une grande casserole avec 2 litres d'eau.
Préchauffez le four à 230 °C (450 °F). Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et divisez-la en 18 portions égales. Formez de petites boules avec chaque portion en les roulant entre vos paumes et déposez-les sur une plaque de cuisson. Laissez reposer 20 minutes.
Amenez à ébullition une casserole d'eau et de bicarbonate de soude. Plongez délicatement les bouchées de bretzel dans l'eau bouillante et laissez-les bouillir 30 secondes, en les brassant délicatement pour bien les enrober. Égouttez-les et mettez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez de gros sel en flocons.
Faites cuire au four préchauffé pendant 5 à 6 minutes, ou jusqu'à ce que ce soit croustillant et légèrement doré. À servir de préférence chaud.
