Ouvrir un bar sur une terrasse sur le toit : les tenants et les aboutissants de l’expansion
Bien qu'un bar ou un espace de restauration en terrasse puisse générer des revenus et attirer des clients dans votre restaurant, il arrive parfois, surtout en milieu urbain, qu'il n'y ait tout simplement pas d'espace pour s'agrandir. Si vous voulez agrandir votre surface de vente, mais que vous n'avez pas d'espace horizontal, vous pourriez envisager d'ouvrir un bar sur le toit. Ce projet est plus complexe que l'aménagement d'une simple terrasse, alors assurez-vous de bien comprendre tous les aspects que ça implique. Voici quelques points à prendre en compte.
Connaître les défis physiques
Vous pourriez considérer le toit de votre édifice comme un espace inexploité et potentiellement rentable, mais il s'agit avant tout d'une structure physique présentant des contraintes bien définies qu'il vous faudra prendre en compte. Voici quelques défis physiques à considérer :
Supporter la charge
Dans la plupart des cas, un toit est conçu pour supporter uniquement son propre poids et celui des systèmes de chauffage et de ventilation du bâtiment. Avant d'envisager sérieusement d'aménager un bar sur votre toit et d'y installer des tables, vous devrez renforcer la toiture afin de supporter le poids supplémentaire de ces aménagements, ainsi que celui de votre personnel et de vos clients.
Accès physique
L'accès au toit peut aussi poser problème. Il pourrait être nécessaire d'agrandir les escaliers et ascenseurs existants, ou d'en installer de nouveaux, afin de faciliter l'accès aux clients et au personnel de service.
Gérer votre climat
Votre terrasse sur le toit ne génère des revenus que lorsqu'il est accessible ; il est donc essentiel de bien réfléchir à son utilisation. Un espace fermé ou semi-fermé vous protège de la pluie, de la neige et des vents glacials, et peut rendre votre terrasse sur le toit attrayante pendant la majeure partie de l'année. En revanche, cet aménagement augmentera vos coûts de construction (et le chauffage peut représenter un poste de dépense important durant les mois les plus froids). Choisir un espace ouvert est certes moins coûteux, mais potentiellement moins rentable.
Obtenir des autorisations
Outre les aspects matériels liés à l'ouverture d'un bar sur une terrasse sur le toit, de nombreux facteurs administratifs et réglementaires entrent également en jeu. Voici quelques points importants à retenir :
Emplacement ou achat
À moins d'être propriétaire de votre immeuble, vous devrez négocier avec votre propriétaire avant d'entreprendre les travaux. Cela comprend l'obtention des autorisations nécessaires pour effectuer les travaux et la renégociation de votre bail afin de tenir compte des modifications apportées à vos locaux. Vous pourriez même envisager une entente de partage des coûts pour contribuer aux dépenses liées aux améliorations, ce qui pourrait profiter directement à votre bailleur.
Permis et inspections
Vous devrez généralement obtenir un ou plusieurs permis avant de pouvoir commencer les travaux. Les installations spécialisées, comme le gaz, les ascenseurs ou l'équipement de cuisine, peuvent nécessiter des permis et des inspections distincts avant l'ouverture de votre nouvel espace au public.
Votre permis d'alcool
Selon la réglementation en vigueur, vous pourriez avoir besoin d'une licence de débit de boissons supplémentaire ou plus complète pour votre bar sur le toit. Si vous n'en avez pas actuellement, mais que vous envisagez d'en obtenir une pour votre bar sur le toit, sachez que cette démarche représente un travail considérable.
Visualiser l'espace
Une dernière série de décisions concerne l'aménagement et l'utilisation de votre toit-terrasse. Ces décisions peuvent être influencées par votre situation géographique et la réglementation en vigueur ; préparez-vous donc à passer par toutes les étapes de la planification. Voici quelques éléments à prendre en compte lors de la conception de votre nouvel espace sur le toit :
Mettre l'accent sur le positif
Votre terrasse sur le toit offre-t-elle une vue imprenable ou un point d'intérêt particulier ? Votre édifice (ou ceux des environs) présente-t-il des caractéristiques architecturales remarquables, ou une signalétique vintage originale ? Mettez ces atouts en valeur pour créer un espace unique et accueillant sur votre toit-terrasse.
Définissez votre utilisation
Votre terrasse sur le toit peut servir de salle à manger supplémentaire, de bar plus spacieux, de boîte de nuit ou d'espace pour des événements trop importants pour être organisés à l'intérieur. L'utilisation que vous prévoyez d'en faire déterminera certaines de vos décisions de construction et pourrait également avoir un impact sur l'obtention des autorisations. Attendez-vous à plus d'oppositions de la part de vos voisins si votre projet comprend un système de sonorisation puissant.
Définissez votre clientèle cible et votre style
Votre espace extérieur peut soit compléter, soit étendre votre image de marque, selon son aménagement. Si votre restaurant mise sur une élégance décontractée, par exemple, vous pourriez opter pour une version plus lumineuse et aérée de ce même style afin de renforcer son attrait. Vous pourriez aussi créer une ambiance plus lumineuse et détendue pour séduire une clientèle plus jeune. N'oubliez pas de tenir compte de votre marché et de votre clientèle actuelle pour définir votre stratégie.
Si vous envisagez d'ouvrir un bar sur une terrasse sur le toit, tenez compte de tous ces éléments. Avec une planification et une exécution adéquates, votre établissement pourrait tirer un grand profit de ce nouvel espace.