Recettes et conseils sur l'alimentation crue

Par Marisa DiCenso-Pelser, chef de cuisine crue, entraîneuse personnelle et compétitrice de conditionnement physique de niveau national

L'hiver est la saison idéale pour hiberner et savourer des plats réconfortants – une perspective qui ne vient pas nécessairement à l'esprit lorsqu'on envisage d'adopter une alimentation crue. Heureusement, l'alimentation crue ne se limite pas aux salades et aux bâtonnets de carottes. Vous serez agréablement surpris par la variété de recettes crues qui sauront satisfaire vos envies d'hiver.

Comme j'ai commencé l'alimentation crue au printemps il y a quelques années, je me demandais comment je pourrais continuer pendant les longs mois d'hiver. J'ai trouvé que, grâce à ma forte motivation pour améliorer ma santé et au goût délicieux des recettes, c'était étonnamment facile.

En plus des recettes ci-dessous, voici quelques conseils pour rester bien au chaud tout en profitant des bienfaits d'une alimentation crue cet hiver :

1. Consommez davantage d'aliments et d'épices réchauffants et riches en calories , comme les aliments déshydratés (plus caloriques et donc généralement plus réchauffants), les fruits secs, les noix et les purées d'oléagineux crues, la noix de coco, les graines (de courge, de chanvre et de lin), les avocats, la courge, les piments forts, le gingembre, les oignons, l'ail et certains légumes verts à feuilles foncées. Parmi les épices réchauffantes, on trouve la cardamome, le poivre de Cayenne, le piment, la cannelle, les clous de girofle, le cumin, le cari, l'ail, le gingembre, le poivre noir et le curcuma.
2. Consommez moins d'aliments rafraîchissants (riches en eau) comme les pommes, les bananes, les tomates, les agrumes, la pastèque, la laitue iceberg, les épinards, le céleri, le concombre, le lait de soya, le tofu et autres produits à base de soya, les haricots mungo, le blé, les algues, la menthe poivrée et la coriandre.
3. Faites plus d'exercice pour favoriser la circulation sanguine, garder votre corps au chaud, diminuer votre appétit (et donc vos envies de grignoter) et améliorer votre humeur en augmentant les niveaux de sérotonine.
4. Utilisez un déshydrateur. Réchauffer vos aliments dans un déshydrateur entre 45 et 55 degrés Celsius les réchauffera légèrement. Si vous n'avez pas de déshydrateur, vous pouvez aussi les réchauffer dans la poêle. S'ils sont chauds au toucher, c'est probablement suffisant.
5. Le brossage à sec de la peau favorisera la circulation sanguine dans vos extrémités.
6. Buvez des tisanes (pas crues, mais c'est très bien aussi). Les boissons chaudes et les herbes sont très réconfortantes.

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Recettes :

Smoothie au chai

Ingrédients

• 1/2 tasse de thé chai infusé
• 1/2 tasse de lait d'amande
• 1 banane moyenne
• 2 cuillères à soupe de flocons d'avoine à l'ancienne, non cuits
• une pincée de cannelle
• une pincée de clous de girofle moulus
• 2 à 3 glaçons (facultatif)

Directives

1. Préparez le thé chai selon les instructions sur l'emballage et laissez-le refroidir.
2. Mettre tous les ingrédients dans le contenant du Vitamix dans l'ordre indiqué et bien fermer le couvercle.
3. Sélectionnez la variable 1.
4. Mettez la machine en marche et augmentez lentement la vitesse jusqu'à la vitesse variable 10, puis jusqu'à la vitesse élevée.
5. Mélanger pendant 1 minute ou jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.

Coco - Porridge du déjeuner à la vanille

Ingrédients

• 1½ tasse d'eau de jeune noix de coco
• 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille
• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
• 2 tasses de chair de jeune noix de coco
• 2 tasses d'amandes (trempées toute la nuit)

Directives

1. Mettre tous les ingrédients dans le contenant du Vitamix dans l'ordre indiqué et bien fermer le couvercle.
2. Sélectionnez la variable 1.
3. Mettez la machine en marche et augmentez lentement la vitesse jusqu'à la vitesse variable 10, puis jusqu'à la vitesse élevée.
4. Mélanger pendant 1 minute ou jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et crémeuse.

Soupe crémeuse aux carottes et au gingembre

Ingrédients

• 3 tasses de jus de carotte
• 1/2 tasse de jus de lime
• 2 cuillères à soupe de sirop d'érable ou autre édulcorant liquide
• 1 avocat (petit avocat mûr, sans noyau ni peau)
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché (ou ½ cuillère à soupe de gingembre séché)
• ¼ de cuillère à thé de poivre de Cayenne
• ¼ de cuillère à thé de sel de mer

Directives

1. Mettre tous les ingrédients dans le contenant du Vitamix dans l'ordre indiqué et bien fermer le couvercle.
2. Sélectionnez la variable 1.
3. Mettez la machine en marche et augmentez lentement la vitesse jusqu'à Variable 10, puis jusqu'à Élevée.
4. Mélangez pendant 2 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une consistance parfaitement lisse et chaude.

Chips de chou frisé au fromage

Ingrédients

• 1 grosse botte de chou frisé vert, lavé, dont les grosses tiges ont été retirées.
• 1 citron (jus)
• 2 cuillères à thé de sirop d'érable
• 1 poivron rouge (épépiné et haché)
• 1 tasse de noix de cajou (trempées pendant 2 heures)
• ¼ tasse de levure nutritive
• ½ cuillère à thé de sel de mer

Directives

1. Versez le jus de citron, le sirop d'érable, le poivron rouge, les noix de cajou, la levure alimentaire et le sel de mer dans le récipient du Vitamix dans l'ordre indiqué et fermez le couvercle.
2. Sélectionnez la variable 1.
3. Mettez la machine en marche et augmentez lentement la vitesse jusqu'à la vitesse variable 10, puis jusqu'à la vitesse élevée.
4. Mélangez pendant 1 minute ou jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
5. À l'aide de vos mains, massez l'enrobage sur les morceaux de chou frisé, en vous assurant de bien le faire pénétrer à l'intérieur des boucles.
6. Déposer directement sur des feuilles de maille et déshydrater à 105° pendant la nuit ou jusqu'à ce que le revêtement soit sec.

Tarte à la citrouille dans un bol

Ingrédients

• 1½ tasse de lait de coco
• ¼ tasse de sirop d'érable
• ½ cuillère à soupe d'extrait de vanille
• 3 tasses de courge butternut (j'aime la cuire à la vapeur, mais si vous voulez l'utiliser crue, râpez-la).
• 1/8 cuillère à thé de sel de mer
• 5 cuillères à thé d'épices pour tarte à la citrouille
• 2 cuillères à soupe de lécithine
• 1/2 tasse de beurre de coco

Directives

1. Versez le lait de coco, le sirop d'érable, l'extrait de vanille, la courge musquée, le sel de mer et les épices pour tarte à la citrouille dans le récipient du Vitamix dans l'ordre indiqué et fermez le couvercle.
2. Sélectionnez la variable 1.
3. Mettez la machine en marche et augmentez lentement la vitesse jusqu'à la vitesse variable 10, puis jusqu'à la vitesse élevée.
4. Mélangez pendant 2 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
5. Éteignez la machine et enlevez le couvercle.
6. Ajouter la lécithine et le beurre de coco. Bien refermer le couvercle.
7. Sélectionnez la variable 1.
8. Mettez la machine en marche et augmentez lentement la vitesse jusqu'à la vitesse variable 10, puis jusqu'à la vitesse élevée.
9. Mélangez pendant 1 minute ou jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
10. Versez dans un bol et mettez au frigo pendant au moins 1 heure.

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