Essayez cette shakshuka simple et de saison

La shakshuka est un plat complet et savoureux, cuit dans une seule poêle, qui a gagné en popularité sur les cartes des restaurants ces dernières années. Originaire d'Afrique du Nord, elle est traditionnellement composée d'œufs braisés dans une sauce tomate épicée. C'est cependant un plat incroyablement adaptable qui se prête à l'ajout de presque tous les légumes que vous avez sous la main.

Ingrédient de saison à l'honneur : la courgette

Notre version de la shakshuka met la courgette à l'honneur. Les courgettes et autres courges d'été sont délicieuses, économiques et abondantes pendant la majeure partie de la saison. Elles font aussi partie des légumes les plus cultivés dans les potagers. Nous avons constaté que la courgette, râpée à l'aide de l' accessoire robot culinaire , donne une texture exquise à la sauce tomate.

Comment préparer une shakshuka aux courgettes

Étape 1 : Commencez la sauce

Commencez par hacher l'ail, l'oignon, le poivron et les tomates Roma fraîches. Ajoutez les ingrédients hachés dans une poêle huilée allant au four (nous recommandons une poêle en fonte) et faites-les revenir avec des épices entières – nous avons utilisé de la coriandre, du cumin et du paprika, mais vous pouvez ajuster selon vos goûts. Si vous aimez une shakshuka plus épicée, le piment de Cayenne est un excellent ajout. Il n'est pas nécessaire de moudre les épices avant de les ajouter, car vous allez mélanger le tout dans votre Vitamix.

Pendant que les légumes mijotent, râpez les courgettes à l'aide du disque à râper de votre robot culinaire. Lors de la mise au point de cette recette, nous avons aussi essayé de les trancher, mais nous avons constaté que les râper offrait une meilleure texture. De plus, ça permettait d'en extraire plus facilement l'humidité en les essorant, évitant ainsi que la sauce ne soit trop liquide.

Étape 2 : Assembler le plat

Après avoir laissé mijoter la sauce pendant environ 20 minutes, mixez-la à vitesse maximale au Vitamix jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse (environ 45 secondes). Ajoutez la sauce mixée dans la casserole, ajoutez les courgettes râpées et mélangez. Grâce à l'élimination de l'humidité des courgettes, elles absorberont une partie du liquide et des saveurs de la sauce. Cassez délicatement les œufs dans la casserole, en les déposant délicatement dans la sauce et en prenant soin de ne pas percer les jaunes. Pour une version entièrement végétalienne de ce plat, nous vous recommandons d'ajouter des cubes de tofu soyeux à la place des œufs.

Étape 3 : Cuire et servir

Il est maintenant temps de transférer le plat au four et de laisser cuire de 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les jaunes d'œufs soient encore légèrement coulants. Saupoudrez de persil haché et servez avec des tranches de bon pain de campagne, badigeonnées d'huile et grillées ou toastées. La shakshuka est un plat incroyablement polyvalent qui se mange aussi bien au brunch, au dîner ou pour un souper rapide, et se personnalise à l'infini. Pour une shakshuka plus classique, essayez d'ajouter des pois chiches à la sauce ; pour une version végétarienne, ajoutez des légumes verts à feuilles hachés.

Recette de shakshuka aux courgettes

Ingrédients:

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 2 gousses d'ail, pelées et écrasées
• 1 gros oignon jaune (200 g), pelé et coupé en gros morceaux
• 2 poivrons rouges de 450 g, épépinés et coupés en gros morceaux
• 8 / 925 g de tomates Roma, tranchées
• 1 cuillère à thé de graines de coriandre
• 1/2 cuillère à thé de graines de cumin
• 1 cuillère à thé de paprika doux
• 3 courgettes moyennes (665 g chacune), extrémités coupées
• 8 œufs entiers
• 1 bouquet / 15 g de feuilles de persil frais hachées
• 8 tranches de pain multigrains, grillées ou rôties

Directives :

1. Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6). Placez un plat à four épais de 3 à 4 litres sur la plaque de cuisson à feu moyen. Ajoutez l'huile d'olive et faites chauffer, puis ajoutez l'ail, l'oignon et le poivron. Laissez cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez les tomates, la coriandre, le cumin et le paprika et laissez mijoter à feu moyen pendant 15 à 20 minutes.
2. Pendant que la sauce tomate mijote, placez le disque à râper large dans le bol du robot culinaire et fermez le couvercle. Mettez le robot en marche et insérez les courgettes par la petite ouverture de la goulotte. Si elles sont trop grosses, coupez-les et insérez-les par la grande ouverture si nécessaire.
3. Une fois les courgettes râpées, essorez-les avec un linge propre pour en extraire l'excédent d'eau. Après la cuisson de la préparation aux tomates, retirez-la du feu et laissez-la tiédir.
4. Transférez délicatement la préparation à base de tomates dans le bol du Vitamix et fermez bien le couvercle. Mettez le mélangeur en marche à vitesse minimale, puis augmentez rapidement la vitesse au maximum. Mélangez pendant 45 secondes, ou sélectionnez le programme « Purée » et laissez l’appareil terminer le cycle.
5. Versez la préparation à base de tomates dans votre plat allant au four. Répartissez les courgettes râpées et égouttées dans la préparation et mélangez délicatement. Cassez 8 œufs sur le dessus et mettez au four avec précaution dans le four préchauffé. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les blancs soient pris et que les jaunes soient encore coulants.
6. Sortez le plat du four et assaisonnez-le de sel et de poivre si désiré, puis parsemez de persil haché. Servez-le avec une tranche de pain aux grains entiers si vous le désirez.

Notes du chef :

Pour une version entièrement végétalienne, remplacez facilement les œufs par des morceaux de tofu soyeux. Cette préparation est également idéale comme base de soupe avec des restants : riche en saveurs d’œuf et de tomate, elle se marie parfaitement avec un peu de bouillon ou de lait végétal !

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