La Shakshuka, ce plat copieux et satisfaisant à préparer dans un seul poêlon gagne en popularité sur les menus des restaurants ces dernières années. Il s'agit d'un plat originaire d'Afrique du Nord traditionnellement à base d'œufs pochés par dessus une sauce tomate épicée – mais il est incroyablement polyvalent et peut être agrémenté de presque tous les légumes que vous avez sous la main.
Ingrédient saisonnier en vedette : la courgette
Notre variante de la shakshuka utilise la courgette comme ingrédient principal. Les courgettes et autres courges d'été sont délicieuses, peu coûteuses et disponibles en abondance pendant la majeure partie de la saison de croissance. Ils font également partie des légumes les plus cultivés dans les jardins familiaux. Nous avons constaté que les courgettes, râpées dans l'accessoire pour robot culinaire , apportaient une texture merveilleuse à la sauce tomate en purée.
Comment préparer la Shakshuka à la courgette
Étape 1 : Partir la sauce
Hacher l'ail, l'oignon, le poivron et les tomates Roma fraîches. Ajouter ensuite les ingrédients hachés à un poêlon huilé et allant au four (de préférence un poêlon en fonte) et faire revenir les épices entières - nous avons ajouter de la coriandre, du cumin et du paprika, mais vous pouvez ajouter les épices de votre choix. Si vous préférez une Shakshuka plus épicé, vous pouvez ajouter du poivre de cayenne. Vous n'avez pas besoin de moudre les épices avant de les ajouter puisque vous mixerez ce mélange dans votre Vitamix.
Pendant la cuisson, râpez les courgettes à l'aide du grand disque à râper dans l'accessoire pour robot culinaire. Lors de l'élaboration de cette recette, nous avons également essayé de trancher les courgettes, mais nous avons constaté que le déchiquetage donnait une meilleure texture. Cela facilitait également l'élimination de l'humidité en essorant les courgettes râpées, ce qui empêchait la sauce de devenir trop onctueuse.
Étape 2 : Assembler le plat
Une fois que la sauce a mijoté pendant environ 20 minutes, la mélanger en mode haute vitesse dans le mélangeur Vitamix jusqu'à ce qu'elle soit lisse (environ 45 secondes). Verser à nouveau la sauce en purée dans la poêle, ajouter les courgettes et bien mélanger. Comme nous avons éliminé une partie de l'eau de la courgette, elle absorbera davantage les saveurs et la sauce. Casser délicatement les œufs dans le poêlon en les nichant dans le mélange de sauce et en veillant à ne pas casser les jaunes. Pour une option végétalienne, il suffit d'ajouter des cubes de tofu soyeux à la place des œufs.
Étape 3 : Faire cuire et servir
Mettre ensuite le poêlon dans le four et laisser cuire pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les jaunes d'œufs soient encore légèrement liquides. Saupoudrer de persil haché et le servir avec des tranches de bon pain rustique, badigeonnées d'huile et grillées. La Shakshuka est un plat incroyablement polyvalent qui peut être servi pour le brunch, le dîner ou un souper rapide, et qui peut être adaptée selon vos goûts. Vous pouvez ajouter des pois chiches à la sauce pour une Shakshuka plus classique, ou bien des légumes verts hachés pour une version végétalienne.
Recette de Shakshuka aux courgettes
Ingrédients :
- 1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 gousses d'ail, pelées, écrasées
- 200 g (1 grand) d'oignon jaune, pelé et coupé en morceaux grossiers
- 2/450g de poivrons rouges, épépinés, coupés en gros morceaux
- 8 / 925g Tomates Roma, tranchées
- 1 c. à thé de graines de coriandre
- 1/2 c. à thé de graines de cumin
- 1 c. à thé de paprika doux
- 665 g (3 moyennes) de courgettes, sans les bouts
- 8 œufs entiers
- 15 g (1 botte) de feuilles de persil fraîches, hachées
- 8 tranches de pain multigrains, grillées
Instructions :
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chauffer un poêlon à fond épais allant au four de 3 à 4 litres sur une cuisinière à feu moyen. Ajouter l'huile d'olive et faites chauffer, puis ajouter l'ail, l'oignon et le poivron. Faire cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les ingrédients soient mous et tendres. Ajouter les tomates, la coriandre, le cumin et le paprika et faire mijoter à feu moyen pendant 15 à 20 minutes.
2. Pendant que la sauce de tomates mijote, équiper le bol du robot du grand disque à râper et verrouiller le couvercle. Démarrer l'appareil et insérer les courgettes dans l'entonnoir à petite ouverture. Si elles sont trop grandes, les couper en plus petits morceaux et les insérer dans l'entonnoir à grande ouverture si nécessaire.
3. Une fois que toutes les courgettes sont râpées, les essorer avec une serviette sèche pour éliminer l'excès d'eau. Lorsque le mélange de tomates a fini de mijoter, retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
4. Verser délicatement le mélange de tomates dans le récipient Vitamix et verrouiller le couvercle. Démarrer le mélangeur à sa vitesse la plus basse, puis augmenter rapidement la vitesse jusqu’au maximum. Mélanger pendant 60 secondes, ou sélectionner le mode Purée et laisser le cycle terminer.
5. Verser à nouveau le mélange de tomates dans votre poêlon allant au four. Garnir les courgettes râpées et égouttées dans le mélange de tomates et remuer doucement en brassant. Casser 8 œufs sur la sauce et mettre délicatement le plat au four préchauffé. Cuire pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore liquides.
6. Retirer le poêlon du four et ajouter du sel et du poivre au goût, et garnir le plat de persil haché. Servir avec une tranche de pain multigrains si désiré.
Remarques du chef :
Vous pouvez facilement remplacer les œufs par des morceaux de tofu soyeux pour obtenir une version végétalienne. Les restes de cette sauce peuvent aussi servir de base de soupe, riches en saveurs d'œufs et de tomates. Ajoutez simplement un peu de bouillon ou un substitut de lait !
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