Mise à jour de la carte des boissons de votre restaurant : comment et quand la modifier
Modifier la carte des boissons de votre restaurant demande plus d'attention qu'il n'y paraît. Si l'idée de ne pas changer une formule qui fonctionne peut se justifier un temps, une carte qui semble immuable aux yeux de vos clients nuira à votre établissement. Cependant, la conception d'une carte des boissons étant un travail minutieux, certains incontournables doivent y rester. Associés à des boissons de saison et à des promotions régulières, ils inciteront vos clients à revenir. Voici quelques conseils supplémentaires sur la manière et le moment opportun pour renouveler votre carte de boissons.
De la bière pression en toutes saisons
La bière fruitée et légère qui a fait fureur en plein été ne sera peut-être pas au goût de vos clients en plein hiver, et le fût risque de rester inutilisé pendant un certain temps. Lorsque vous gérez la carte des boissons de votre restaurant, considérez un fût qui ne sert à rien comme une occasion manquée. Pour éviter cela, pensez à réserver quelques tireuses pour les bières de saison : stouts de Noël, bières de l’Oktoberfest ou ales d’été.
Vous pouvez stimuler l'enthousiasme de votre personnel pour vos bières saisonnières en les tenant au courant et en les formant. Après tout, ils sont vos meilleurs vendeurs et doivent connaître les produits qu'ils proposent. Des dégustations, une brève description de chaque bière ou une discussion informelle sur les nouveautés leur donneront les clés du succès. Communiquez à vos employés quelques arguments de vente clés pour les aider à écouler vos stocks, et vos fûts se vendront comme des petits pains. Connaître le profil aromatique, le degré d'alcool et le prix est un excellent point de départ, mais allez plus loin et proposez-leur également des suggestions d'accords mets et bières.
Rehaussez vos soirées avec des cocktails de saison
Il existe un fort potentiel de rentabilité à renouveler régulièrement sa carte de cocktails. Les produits de saison offrent une multitude d'options permettant de transformer les boissons classiques et monotones en créations originales et savoureuses. Préparer des purées, des sirops et des mélanges maison permet aux clients de découvrir des saveurs saisonnières, d'essayer de nouvelles marques ou de nouveaux cocktails, et de partager leurs découvertes. Renouveler sa carte permet aussi d'écouler les bouteilles inutilisées et de faire de la place pour les marques les plus populaires.
Lors de votre commande auprès de votre fournisseur de boissons alcoolisées, pensez à profiter des assortiments proposés. Ils vous permettent d'expérimenter de nouvelles marques et de nouvelles saveurs. Ces assortiments, souvent composés de bouteilles de marques phares, sont généralement accompagnés d'une réduction. Ainsi, utiliser un assortiment pour créer de nouveaux cocktails originaux est un excellent moyen de tirer profit du prix réduit des boissons alcoolisées et d'optimiser votre rentabilité.
N'oubliez pas les boissons non alcoolisées
Offrir des boissons sans alcool de saison est aussi une excellente idée. Par exemple, pourquoi ne pas offrir une boisson du jour différente chaque jour de la semaine, ou renouveler votre carte toutes les deux semaines ? Vous pourriez opter pour un thé glacé original, une boisson pétillante aromatisée aux fruits et légumes frais, ou une limonade savoureuse. En changeant régulièrement vos boissons du jour, vous offrez à vos clients l'occasion de découvrir de nouvelles saveurs à chaque visite.
Acceptez le changement
Renouveler la carte des boissons de votre restaurant est une tâche qui devrait être effectuée au moins une fois par trimestre. Selon le nombre de tireuses dont vous disposez, envisagez d'en réserver deux pour la rotation des fûts, et laissez la demande et les ventes guider vos décisions. Assurez-vous simplement de ne pas modifier plus de choses que vous et votre personnel ne pouvez gérer ; commencez donc par de petits changements.