Votre guide étape par étape pour des raviolis frais

Si vous vous êtes déjà imaginé dans une cuisine italienne en train de préparer des pâtes fraîches maison, cette recette de raviolis vous rapproche considérablement de ce rêve et vous offre un plat aussi gratifiant à cuisiner qu'à déguster.

Les raviolis sont apparus en Italie au XIVe siècle et tirent leur nom du verbe « riavvolgere », qui signifie « envelopper ». Certains historiens font remonter leurs origines aux raviolis chinois rapportés par Marco Polo, tandis que d'autres pensent qu'ils se sont développés naturellement, les cuisiniers italiens ayant l'habitude d'envelopper les restes de farce dans des pâtes fraîches. Quelles que soient leurs origines, les raviolis constituent une délicieuse base pour des plats savoureux comme nos raviolis épinards-ricotta à la crème de parmesan.

Cette recette commence par des pâtes maison. Faire sa propre pâte est plus facile qu'il n'y paraît, et le résultat en vaut la peine. Notre pâte à pâtes fraîches est une recette 100 % jaune d'œuf, ce qui lui donne une saveur plus riche et une couleur dorée plus intense. Les matières grasses et les protéines des jaunes créent une texture plus lisse et soyeuse, donnant à la pâte une élasticité qui permet de l'étaler facilement et finement pour les raviolis. L'utilisation exclusive de jaunes d'œufs permet également aux pâtes cuites de mieux absorber la sauce.

Plongez vos raviolis dans de l'eau bouillante salée ; une fois qu'ils remontent à la surface après environ 2 à 4 minutes, ils sont cuits. Retirez-les de l'eau à l'aide d'une écumoire, mélangez-les à la sauce crémeuse au parmesan chaude et, voilà, vos pâtes maison sont prêtes à être servies.

Voici quelques conseils de pro de la cheffe Mia :

• Congelez les raviolis crus en une seule couche, puis conservez-les dans un sac hermétique et faites-les cuire directement congelés. Les pâtes congelées se conserveront jusqu'à un mois.
• Égouttez bien la ricotta pour que la garniture reste onctueuse et jamais liquide. Tapissez une passoire fine de plusieurs épaisseurs d'étamine ou de papier absorbant, placez-la au-dessus d'un bol et versez-y la ricotta à l'aide d'une cuillère.
• Utilisez une machine à pâtes pour étendre la pâte. « Étaler à la main est tellement fastidieux », explique la cheffe Mia, « et le résultat est généralement une épaisseur irrégulière. »
• La cheffe Mia recommande d'accompagner cette recette de notre sauce crémeuse au parmesan , de notre sauce marinara ou de notre sauce tomate facile .

N'oubliez pas de visiter le Centre de recettes Vitamix pour enregistrer cette recette dans votre collection.

En une trentaine de secondes, l'accessoire robot culinaire mélange les ingrédients pour former une boule de pâte prête à être pétrie. Vous commencez à pétrir ? Commencez par pousser la pâte vers l'avant avec la paume des mains, en la repliant sur elle-même, et répétez ce mouvement. Ajoutez une pincée de farine dès qu'elle colle ; si elle ne colle plus à vos mains, c'est que vous procédez correctement. Après environ 10 minutes, la pâte devrait être souple et flexible, s'étirer plus facilement et avoir une surface plus lisse. Enveloppez-la hermétiquement et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes pour que le gluten se détende et que la pâte devienne beaucoup plus facile à étaler.

L'accessoire robot culinaire est doublement utile : il sert d'abord à préparer la pâte, puis à hacher et à mélanger uniformément les ingrédients de la farce. Une fois la farce épinards-ricotta prête, mettez-la au frais jusqu'au moment de garnir les raviolis. Utilisez ensuite une machine à pâtes pour étendre la pâte en fines feuilles régulières d'environ 1 millimètre d'épaisseur. Si vous préférez étaler la pâte à la main, étalez-la aussi finement que possible sans la déchirer, jusqu'à ce que l'ombre de votre main soit visible. Déposez une feuille de pâte sur un plan de travail légèrement fariné et déposez-y de petits tas de farce, en les espaçant régulièrement. Badigeonnez la pâte d'eau, recouvrez d'une deuxième feuille de pâte et pressez fermement autour de chaque pile pour bien sceller et chasser l'air.

Ingrédients :

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 10 onces d'épinards frais
• 1 lb de fromage ricotta
• 1 œuf
• ½ cuillère à thé de sel casher, optionnel
• ¼ de cuillère à thé de poivre noir moulu
• ¼ de cuillère à thé de muscade moulue
• 1/2 tasse de parmesan
• 14 onces de pâte à pâtes fraîches

Instructions :

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Une fois chaude, ajoutez les épinards et faites-les cuire, en brassant de temps en temps, pendant environ 5 minutes. Lorsque toutes les feuilles sont tombées, retirez la poêle du feu et laissez refroidir avant de manipuler.

Déposez les épinards flétris dans une étamine ou un linge propre (un tablier propre fera aussi l'affaire) et pressez-les pour en extraire l'excédent d'eau. Vous pouvez jeter cette eau.

Équipez le robot culinaire de la lame multi-usages.

Placez tous les ingrédients, sauf la pâte à pâtes, dans le bol du Vitamix et fermez le couvercle. Mettez l'appareil en marche et mélangez pendant 5 à 10 secondes, ou jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Réservez la farce au frigo dans un contenant hermétique jusqu'au moment de l'utiliser. (La farce peut être préparée jusqu'à 2 jours à l'avance.)

Préparation des raviolis : Abaisser la pâte à l’aide d’une machine à pâtes pour obtenir des feuilles fines et régulières d’environ 1 millimètre d’épaisseur. Conservez les restants de pâte bien recouverts de pellicule plastique pour éviter qu’ils ne sèchent. Farinez généreusement votre comptoir et vos ustensiles avec de la semoule fine pour empêcher la pâte de coller.

Déposez une feuille de pâte à pâtes étalée sur le plan de travail fariné. À l'aide d'une cuillère à thé, d'une petite louche ou d'une poche à douille, déposez des petites boules de farce sur la pâte. Espacez-les d'environ deux doigts (2 à 5 cm). Humidifiez légèrement le pourtour et l'espace entre chaque boule de farce. Placez une deuxième feuille de pâte directement sur la première, en emprisonnant la farce. Pressez délicatement du bout des doigts autour de chaque boule de farce pour bien sceller les bords et chasser les bulles d'air.

Utilisez un emporte-pièce à raviolis, une roulette à pâtes cannelée ou un couteau bien aiguisé pour découper les monticules de farce et former les raviolis.

Pour cuire les raviolis, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les raviolis en vous assurant de ne pas trop les serrer. Procédez par petites quantités si nécessaire. Les raviolis sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface, environ 2 à 4 minutes. Retirez-les délicatement à l'aide d'une écumoire et enrobez-les immédiatement de sauce chaude avant de servir.