Aquafaba: una alternativa vegetal a las claras de huevo
¿Qué es el aquafaba?
El aquafaba es un descubrimiento relativamente reciente que ha ampliado las posibilidades de la repostería y la cocina veganas. Durante mucho tiempo, las cualidades únicas de las claras de huevo eran difíciles de replicar sin usar productos de origen animal. Las versiones veganas de recetas que requerían claras batidas, como el merengue, eran difíciles o imposibles de preparar.
Luego llegó el aquafaba. Se elabora batiendo el líquido en el que se cocinan o enlatan las legumbres (generalmente garbanzos). La proteína de las legumbres queda suspendida en el líquido y se comporta de forma similar a las claras de huevo al batirla. Dado que al batirla se incorpora suficiente aire para formar picos suaves o firmes, el aquafaba ha dado lugar a toda una categoría de cocina y repostería vegana.
Cómo hacer aquafaba
Preparar aquafaba es increíblemente fácil. Recomendamos usar el líquido frío de garbanzos enlatados sin sal (las marcas Eden Organic y 365 Everyday Living dieron los mejores resultados en nuestras pruebas). También se puede usar el líquido de cocción que queda después de hervir garbanzos secos, pero consideramos que los garbanzos enlatados ofrecen un resultado más consistente.
Al igual que al batir claras de huevo, la clave está en incorporar aire hasta alcanzar la consistencia deseada. Muchas recetas de aquafaba también incluyen crémor tártaro, que ayuda a darle a la mezcla mayor volumen y firmeza.
Puedes batir el aquafaba a mano con un batidor de varillas, pero te recomendamos usar un utensilio de cocina. Una batidora de inmersión Vitamix con accesorio de varillas es perfecta para preparar aquafaba en solo unos minutos. También puedes usar el recipiente Aer Disc de una batidora de mesa Vitamix si tu receta requiere picos suaves.
Aquafaba fácil
Ingredientes
- ¾ de taza (175 ml) de líquido frío de garbanzos enlatados sin sal añadida
- ¼ cucharadita de crémor tártaro
Instrucciones
Utilizando una batidora de inmersión Vitamix con accesorio de varillas o un recipiente con disco Aer, bata durante aproximadamente 1 a 3 minutos, hasta que se formen picos o hasta obtener la consistencia deseada.
Qué puedes hacer con aquafaba
Existen muchas recetas donde el aquafaba puede sustituir a las claras batidas, pero ten en cuenta que es un ingrediente diferente y no siempre dará el mismo resultado. Si vas a usar aquafaba en una receta tradicional por primera vez, te recomendamos hacer una prueba antes de servirla a tus invitados.