Chef Seamus Mullen: Mis mejores recetas de café
Si pasas un rato en mi Instagram (¡o en mi cocina!), mi amor por el café quedará clarísimo. Sí, sí, sí, ya sé que la cafeína es adictiva y el café, bueno, no es precisamente un alimento saludable. Pero creo firmemente en la regla del 80/20, así que aunque tome una o tres tazas de café al día, no me bebo una botella de bourbon. Así que, desde esa perspectiva, ¡es una herramienta para la salud!
Creo que heredé mi amor por el café de mi padre, quien a su vez lo heredó de su ídolo, Johann Sebastian Bach, quien supuestamente bebía 36 tazas de café al día mientras componía las Variaciones Goldberg. Al parecer, J.S. Bach, como la mayoría de los amantes del café barroco, disfrutaba de sus elaborados electrodomésticos para preparar la taza perfecta. El ritual que rodea la preparación del café es una de las cosas que más me gustan de mi taza de café matutina. Al igual que mi padre y Bach, soy muy metódico al prepararlo, y últimamente he estado usando mi licuadora Vitamix para crear un montón de variaciones de café extrañas y sorprendentes. ¿Mantequilla en el café? ¡Claro que sí! Si bien esta tendencia se ha popularizado desde que Dave Asprey presentó al mundo su receta de "Café a Prueba de Balas", que mezcla aceite MCT, café y mantequilla de animales alimentados con pasto, los orígenes de esta receta se remontan a mucho tiempo atrás. De hecho, la primera vez que lo probé fue a los 16 años, en un viaje de mochilero por Wyoming. Uno de nuestros guías era de Nepal, y nos preparó café instantáneo (y luego té negro cuando nos quedamos sin café, ¡puaj!) con mantequilla sin sal mezclada. Tradicionalmente hecha con mantequilla de yak, es una receta de la bebida energética original que se ha consumido en la meseta tibetana durante siglos.
Cuando empezamos a reconocer algunos de los beneficios del café y la cafeína para la salud, surgió una ola de experimentación con variaciones del café tradicional para crear bebidas extraordinarias. Aquí les dejo algunas que me gustan especialmente. Usé el nuevo recipiente Aer™ Disc para todas estas recetas, logrando una textura ligera y esponjosa. Sin embargo, se pueden preparar con la misma facilidad en el recipiente estándar de la Vitamix.
Sin embargo, ten en cuenta que no lleva azúcar añadido. Así que, si te gusta el café dulce... bueno... supongo que puedes añadir un poco de miel o sirope de arce. ¡Pero no te lo dije!
Café de hongos con leche de coco batida y colágeno
¿Por qué no empezar con la receta más curiosa? De hecho, soy un gran fan de los cafés de hongos Four Sigmatic™. Son mezclas de hongos adaptógenos que ofrecen todo tipo de beneficios para la salud y café instantáneo orgánico. Elegí uno y lo modifiqué un poco con leche de coco para mejorar su textura y aportar grasas saludables, además de colágeno de animales alimentados con pasto, que es excelente para un cabello, uñas y piel saludables, y ayuda a mantener un revestimiento intestinal sano.
Ingredientes
- 1 sobre de café de champiñones, horno Sigmatic
- 8 onzas de agua tibia
- 1 cucharada de colágeno de animales alimentados con pasto
- ¼ taza de leche de coco sin azúcar
Combine el agua caliente con el café de hongos y el colágeno y revuelva.
Vierta la leche de coco en el recipiente del Aer Disc, encienda la licuadora y aumente la velocidad a 8. Con la licuadora en funcionamiento, vierta la mezcla de café, licúe durante otros 30 segundos y sirva inmediatamente.
Café de filtro batido con aceite de coco y vainilla.
Este es un excelente ejemplo de café sin grasa ni lácteos. El aceite de coco le aporta textura y sabor, además de un delicioso toque final espumoso con sabor a nuez. Es una excelente opción para quienes siguen una dieta keto. La vainilla es un antioxidante natural que le da un toque dulce.
Ingredientes
- 8 onzas de café de filtro
- 1 cucharada de aceite de coco
- 1 cucharadita de vainilla en polvo
Agregue el café al vaso de disco de la Vitamix Aer. Añada el aceite de coco y la vainilla en polvo, aumente la velocidad a 8 y licúe durante 30 segundos. Sirva inmediatamente.
Café frío con maca y cacao
¡Cualquier excusa es buena para comer chocolate! Y resulta que el chocolate es un antioxidante natural. Se cree que la raíz de maca también es antioxidante, además de ofrecer otros beneficios para la salud.
Ingredientes
- 8 oz de café frío
- 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
- 1 cucharadita de maca en polvo
Mezcle todos los ingredientes en el recipiente Aer Disc, aumente la velocidad a 8 y airee durante 30 segundos. Sirva inmediatamente.
Café de filtro con mantequilla y leche de macadamia
La "quintaesencia de la grasa"... Así se podría describir este café. Es el café con grasa original, con mantequilla de animales alimentados con pasto y "leche" de nuez de macadamia. En la jerarquía de los frutos secos, ¡creo firmemente que la nuez de macadamia es la reina suprema! Está repleta de grasas saludables y proteínas, y ofrece un sabor inigualable. La adición de leche de macadamia hace que este café sea increíblemente cremoso. Si te sientes muy motivado (¡y con dinero!), puedes usar un vaso estándar de Vitamix para preparar tu propia leche de macadamia: haz un puré con las nueces y agua, y luego cuélalo con una estameña. O puedes comprar un cartón en el supermercado; ¡no te juzgaré!
Ingredientes
- 8 onzas de café de filtro
- 2 cucharadas de mantequilla de pasto sin sal
- ¼ taza de leche de macadamia
Combine la leche de macadamia y la mantequilla en el recipiente del disco Aer. Mezcle bien, luego agregue el café, aumente la velocidad a 8 y deje funcionar durante 30 segundos.