Cómo implementar un plan de acción de emergencia para su restaurante

Prepararse para emergencias y desastres naturales no es tan emocionante como crear nuevos platos para el menú, pero es crucial para la gestión de su negocio. Si bien es imposible prevenir todas las posibles emergencias, estar bien preparado para afrontar los riesgos comunes le ayudará a recuperarse rápidamente. Aquí tiene algunos consejos para tener en cuenta al desarrollar su plan.

Ponlo todo por escrito

Su plan de acción de emergencia siempre debe estar por escrito y todos los empleados deben saber dónde encontrarlo. Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) ofrecen una plantilla de plan de emergencia , y las agencias estatales o locales suelen ofrecerla también. Puede adaptarla a sus circunstancias específicas e incorporarla en la capacitación que imparte a cada nuevo empleado.

Cómo tratar con un intruso o un ladrón armado

Si un ladrón armado u otro intruso potencialmente violento entra en su establecimiento, la seguridad de su personal y sus huéspedes debe ser siempre la máxima prioridad. Capacite a su personal para que entregue el dinero sin protestar ni intentar contener al ladrón. Si es posible llamar al 911 desde otra habitación, hágalo. De lo contrario, llame en cuanto el ladrón se haya marchado y proporcione a la policía la mejor descripción posible.

Si vive en una zona donde los robos son frecuentes, le recomendamos instalar cámaras de seguridad y tomar precauciones adicionales. Por ejemplo, realice varios depósitos bancarios a lo largo del día para reducir la cantidad de efectivo que lleva consigo.

Qué hacer en caso de incendio

La mayoría de las jurisdicciones exigen un plan de evacuación en caso de incendio. El siguiente paso es identificar todas las salidas del restaurante y asegurarse de que todos los empleados conozcan su ubicación exacta. Determine con antelación qué salidas utilizarán los clientes y qué empleados serán responsables de guiarlos hacia el exterior.

Coloque extintores en varios lugares dentro y alrededor de la cocina, pero lejos de los equipos donde podrían producirse incendios. Su personal puede intentar extinguir incendios pequeños con un extintor, nunca con agua; sin embargo, cualquier incendio mayor debe dejarse en manos de profesionales. Según la Asociación Nacional de Restaurantes , el 57 % de los incendios en restaurantes son causados ​​por equipos de cocina, por lo que contar con un plan puede reducir la probabilidad de un desastre mayor.

Cómo recuperarse de un desastre natural

Los tipos de desastres que incluya en su plan de acción de emergencia dependerán en parte de su ubicación. Ya sea que los riesgos potenciales en su zona sean terremotos, huracanes o ventiscas, su proceso de planificación será similar. A continuación, se indican algunos pasos a seguir al desarrollar su plan de emergencia para desastres naturales:

• Proteja a sus clientes: Identifique claramente los tipos de situaciones que le obligarán a cerrar y evacuar su restaurante. Cada turno debe tener un empleado designado responsable de la evacuación si las condiciones se vuelven demasiado peligrosas para los empleados o clientes. No dude en enviar a todos a casa si es apropiado y seguro, pero si no, pídales que se queden donde están. Si se encuentra en una zona con alto riesgo de ventisca (por ejemplo), asegúrese de tener a mano una buena cantidad de mantas, linternas y agua potable por si las condiciones empeoran.
• Proteja su inventario: Si se corta la luz, sus alimentos estarán en riesgo. Los alimentos refrigerados se mantendrán seguros si el corte dura solo unas horas, pero deberá vigilar de cerca la temperatura del congelador. Si existe la posibilidad de que el corte dure uno o dos días, intente trasladar sus alimentos perecederos a un almacén comercial. Otra opción es usar un generador para mantener sus refrigeradores en funcionamiento. Si se encuentra en una zona propensa a inundaciones, guarde los alimentos perecederos secos y los envueltos en papel lejos del suelo, en un lugar menos propenso a verse afectados por el agua. Las inundaciones y las tormentas también pueden inutilizar su suministro de agua, así que tenga a mano agua embotellada.
• Proteja sus registros: Para minimizar el riesgo de interrupción de sus operaciones comerciales, guarde copias de documentos importantes (contratos de sociedad, expedientes de empleados, documentos fiscales, etc.) en un lugar seguro fuera de la oficina. Todos los datos de sus sistemas de gestión de inventario, punto de venta y nómina también deben respaldarse en algún lugar, ya sea mediante un servicio de almacenamiento en la nube o un disco duro externo. También es importante mantener actualizado su inventario de suministros y equipos; esto facilitará las gestiones con su compañía de seguros.

Vuelve a tu ritmo

Tras un desastre mayor, suele dedicar gran parte de su tiempo a hablar con su aseguradora. Si no comprende completamente su cobertura o sus exclusiones y limitaciones, contacte a su agente o al departamento de atención al cliente de su aseguradora. Asegúrese de comprender el proceso de reclamación y los documentos necesarios. Necesitará fondos de emergencia o una línea de crédito para pagar sus facturas mientras se recupera, a menos que su compañía de seguros le pague poco después del desastre.

Pasará tiempo antes de que su restaurante sea lo suficientemente seguro como para volver a usar la cocina. Los departamentos de salud locales deberían poder informarle sobre los requisitos en su jurisdicción; además, la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. ofrece una amplia variedad de recursos útiles. Al reanudar sus operaciones, intente mantener a sus clientes conectados manteniéndose activos en las redes sociales. Manténgalos informados sobre la situación y cuándo prevé una reapertura total o parcial hasta que la situación se estabilice. Si cuenta con equipos de cocina portátiles para catering, por ejemplo, podría usarlos temporalmente para mantener cierta presencia durante el período de reconstrucción.