Consejos para cultivar tu propio huerto de restaurante

Todo chef que se precie desea trabajar con ingredientes frescos, locales y cultivados de forma sostenible. Cultivar tus propios alimentos en el restaurante lleva esta filosofía al extremo, y además es una excelenteestrategia comercial . Un huerto en la terraza atrae a comensales preocupados por la salud y el medio ambiente, lo que lo convierte en una magnífica herramienta de promoción. Pero no te apresures a desempolvar el rastrillo; aquí tienes algunos consejos para cultivar tu propio huerto en el restaurante que te prepararán para el éxito culinario.

Realice su debida diligencia

Hay algunas cosas que deberá hacer antes de que los camiones comiencen a entregar tierra vegetal en su patio. Primero, asegúrese de que su jardín no infrinja ninguna ordenanza local. También deberá considerar la ubicación de sus macetas para no reducir el número de asientos en el área de comedor al aire libre. Si todo lo demás falla, es sorprendente lo que puede cultivar en macetas en su estacionamiento .

Aprovecha al máximo el espacio.

El espacio en el patio suele ser bastante limitado, así que sea creativo. Las hierbas frescas generalmente se pueden cultivar juntas, lo que las hace muy prácticas. Cultive tubérculos, como rábanos especiales o zanahorias baby, entre plantas trepadoras. Siempre que sea posible, elija plantas que crezcan verticalmente. Los guisantes y las judías son trepadoras por naturaleza; también lo son las fresas, que cuelgan de sus cestas. Cualquier planta trepadora, como la calabaza, el melón y el zapallo, se puede cultivar verticalmente si se le proporciona el soporte adecuado.

Priorizar para generar impacto

Si sirves 1000 pizzas al día, no cultivarás suficientes tomates en tu huerto para preparar tu propia salsa o pesto. Piensa en el impacto, no en la cantidad. Cultiva ingredientes que destaquen y tengan un lugar destacado en tu plato. Por ejemplo, imagina ofrecer a tus comensales un tomate de variedad antigua recién cosechado y cortarlo en la mesa, o convertirlo en una salsa fresca o una sopa de tomate en tu licuadora Vitamix. Ese es precisamente el tipo de historia que se adapta bien a un menú impreso, y de ahí a pedidos rentables y clientes recurrentes.

El jardín no crecerá solo

Si no tienes mucha experiencia en jardinería, probablemente subestimes el trabajo que implica mantener tus cultivos sanos y libres de plagas. Si lo haces tú mismo, le quitas tiempo a las tareas de gestión, y tener personal para cuidar las plantas aumenta los costos laborales. A veces, la solución más sencilla es contratar a un jardinero. En algunas ciudades, incluso hay empresas emergentes que ofrecen servicios de mantenimiento de jardines para chefs.

Plan de crecimiento

Si tu huerto en casa funciona bien, tendrás que planificar su crecimiento futuro. Esto podría significar cultivar lechugas, hierbas aromáticas y flores comestibles en tu propio comedor. El restaurante Bell, Book and Candle de Nueva York utiliza torres aeropónicas de alta tecnología para aumentar la productividad de su huerto en la azotea, logrando una sorprendente cantidad de vegetación en un espacio reducido. Si eres creativo y estás motivado, no hay límites para lo que puedes lograr.

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