Prueba esta sencilla shakshuka de temporada.

La shakshuka es un plato sustancioso y reconfortante que se prepara en una sola sartén y que se ha vuelto cada vez más popular en los menús de los restaurantes en los últimos años. Originaria del norte de África, tradicionalmente consiste en huevos estofados en salsa de tomate especiada; sin embargo, es un plato increíblemente versátil y admite casi cualquier verdura que tengas a mano.

Ingrediente de temporada destacado: Calabacín

Nuestra versión de shakshuka lleva calabacín como ingrediente principal. El calabacín y otras calabazas de verano son deliciosas, económicas y abundantes durante la mayor parte de la temporada de cultivo. Además, son algunas de las verduras que más se cultivan en los huertos caseros. Descubrimos que el calabacín rallado con el accesorio para procesador de alimentos aportaba una textura maravillosa a la salsa de tomate triturada.

Cómo preparar shakshuka de calabacín

Paso 1: Empiece a preparar la salsa.

Empieza picando el ajo, la cebolla, el pimiento y los tomates Roma frescos. Añade los ingredientes picados a una sartén apta para horno engrasada (preferiblemente de hierro fundido) y sofríe con especias enteras; nosotros usamos cilantro, comino y pimentón, pero puedes ajustarlas a tu gusto. Si te gusta la shakshuka más picante, la pimienta de cayena es una excelente opción. No es necesario moler las especias antes de añadirlas, ya que licuarás la mezcla en tu Vitamix.

Mientras se cuece, ralla el calabacín con el disco rallador grande del procesador de alimentos. Al desarrollar esta receta, también probamos a cortar el calabacín en rodajas, pero descubrimos que rallarlo daba como resultado una mejor textura. Además, facilitaba la eliminación de la humedad al escurrir el calabacín rallado, lo que evitaba que la salsa quedara demasiado líquida.

Paso 2: Montar el plato

Una vez que la salsa haya reposado durante unos 20 minutos, bátela a alta velocidad en la Vitamix hasta obtener una consistencia suave (unos 45 segundos). Vierta la salsa triturada de nuevo en la sartén, añada el calabacín rallado y remueva para integrar. Como hemos eliminado parte de la humedad del calabacín, este absorberá parte del líquido y los sabores de la salsa. Casque con cuidado los huevos en la sartén, colocándolos sobre la salsa y procurando no romper las yemas. Para una versión completamente vegana de este plato, nos gusta añadir cubos de tofu sedoso en lugar de huevos.

Paso 3: Cocinar y servir

Ahora, traslada la sartén al horno y cocina durante 25-30 minutos, o hasta que las yemas estén ligeramente líquidas. Espolvorea con perejil picado y sirve con rebanadas de buen pan rústico, untadas con aceite y tostadas o a la parrilla. La shakshuka es un plato increíblemente versátil que se puede servir para el brunch, el almuerzo o una cena rápida, y se puede personalizar a tu gusto. Prueba a añadir garbanzos a la salsa para una shakshuka más clásica, o verduras de hoja verde picadas para una versión más vegetariana.

Receta de Shakshuka de Calabacín

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo, pelados y machacados
• 1 cebolla amarilla grande / 200 g, pelada y cortada en trozos grandes.
• 2 pimientos rojos de 450 g, sin semillas y cortados en trozos grandes.
• 8 / 925 g de tomates Roma, en rodajas
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• 1/2 cucharadita de semillas de comino
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 3 calabacines medianos / 665 g, con los extremos recortados.
• 8 huevos enteros
• 1 manojo / 15 g de hojas de perejil fresco, picadas
• 8 rebanadas de pan multigrano, a la parrilla o tostadas.

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 175 °C. Coloca una fuente para horno de fondo grueso de 3 o 4 litros sobre la estufa a fuego medio. Calienta el aceite de oliva y añade el ajo, la cebolla y el pimiento. Cocina durante unos 20 minutos o hasta que estén blandos. Agrega los tomates, el cilantro, el comino y el pimentón, y cocina a fuego medio durante 15-20 minutos.
2. Mientras la salsa de tomate se cuece a fuego lento, coloque el disco rallador grande en el recipiente del procesador de alimentos y cierre la tapa. Encienda el procesador e introduzca los calabacines por la abertura pequeña del conducto de alimentación. Si son demasiado grandes, córtelos y, si es necesario, introdúzcalos por la abertura grande del conducto de alimentación.
3. Una vez que el calabacín esté bien rallado, con un paño de cocina seco, escúrralo para eliminar el exceso de humedad. Cuando la mezcla de tomate esté cocida, retírela del fuego y déjela enfriar un poco.
4. Transfiera con cuidado la mezcla de tomate al vaso de la Vitamix y cierre la tapa. Encienda la licuadora a la velocidad más baja y luego auméntela rápidamente a la velocidad máxima. Licúe durante 45 segundos o seleccione el programa Puré y deje que la máquina complete el ciclo programado.
5. Vierta la mezcla de tomate de nuevo en la fuente apta para horno. Esparza el calabacín rallado y escurrido sobre la mezcla de tomate y remueva suavemente para incorporarlo. Casque 8 huevos sobre la mezcla y colóquela con cuidado en el horno precalentado. Hornee durante 25-30 minutos o hasta que las claras estén cuajadas y las yemas aún líquidas.
6. Retire el plato del horno y sazone con sal y pimienta al gusto, decorando con perejil picado. Sirva con una rebanada de pan integral si lo desea.

Notas del chef:

Si lo deseas, puedes sustituir fácilmente los huevos por trozos de tofu sedoso para obtener un plato completamente vegano. También funciona de maravilla como base para sopa si aprovechas las sobras, gracias al rico sabor del huevo y el tomate. ¡Solo tienes que añadir un poco de caldo o leche vegetal!

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