Actualizando la carta de bebidas de tu restaurante: cómo y cuándo hacer cambios
Cambiar la carta de bebidas de tu restaurante requiere más atención de la que crees. Si bien la idea de que no hay que cambiar lo que funciona puede ser útil por un tiempo, una carta que los clientes perciben como monótona perjudicará tu negocio. Sin embargo, dado que planificar una carta de bebidas requiere mucho tiempo y dedicación, hay bebidas básicas que deberían mantenerse a largo plazo. Si las combinas con bebidas de temporada y ofertas especiales frecuentes, tus clientes querrán volver. Aquí tienes algunos consejos sobre cómo y cuándo renovar tu carta de bebidas.
Disfruta de cerveza de barril en cualquier época del año.
La cerveza ligera y afrutada que era popular en pleno verano puede que no sea lo que tus clientes deseen en pleno invierno, y el barril podría quedarse sin vender durante un tiempo. Al gestionar la carta de bebidas de tu restaurante, considera un barril sin vender como una oportunidad perdida. Para evitarlo, reserva algunos grifos para cervezas de temporada, ya sean stouts navideñas, cervezas Oktoberfest o ales de verano.
Puedes motivar a tu personal con tus productos de temporada manteniéndolos informados y al día. Al fin y al cabo, son tu fuerza de ventas y necesitan saber qué venden. Las catas, una breve descripción de cada cerveza o una conversación informal sobre las novedades les proporcionarán las herramientas necesarias para el éxito. Ofrece a tus empleados algunos puntos clave que les ayuden a vender el producto y, de repente, tus barriles rotativos se venderán más rápido. Conocer los perfiles de sabor, el grado alcohólico y el precio es un buen comienzo, pero da un paso más y ofrece también sugerencias de maridaje.
Dale un toque especial con cócteles de temporada.
Hay mucho margen de rentabilidad al renovar tu carta de cócteles. Los productos de temporada abren la puerta a opciones que pueden transformar las bebidas estándar y monótonas en cócteles artesanales e innovadores. Preparar purés, jarabes simples y mezcladores caseros ofrece a los clientes opciones de temporada que pueden animarlos a probar una nueva marca o un nuevo tipo de cóctel, y les dará algo nuevo que recomendar. Renovar tu carta de cócteles también te permite aprovechar botellas que tenías guardadas, lo que hará espacio para marcas que se venden rápidamente.
Al hacer pedidos a su distribuidor de licores, considere aprovechar los paquetes combinados si los ofrecen. Estos le permiten experimentar con nuevas marcas y sabores. Los paquetes combinados, que suelen incluir marcas principales, generalmente vienen con descuento, por lo que usarlos para preparar nuevos cócteles "especiales" es una buena manera de aprovechar el ahorro en el costo de los licores y maximizar la rentabilidad.
No olvides las bebidas sin alcohol.
Agregar opciones sin alcohol de temporada al menú también es una excelente idea. Por ejemplo, considere ofrecer una especialidad diferente cada día de la semana o rotar la oferta cada dos semanas. Puede optar por un té helado especial, una bebida con gas aromatizada con frutas frescas o una limonada original. Rotar las especialidades les brinda a los clientes la oportunidad de probar algo nuevo cada vez que visitan su establecimiento.
Acepta el cambio
Actualizar la carta de bebidas de tu restaurante al menos cada trimestre. Dependiendo de la cantidad de grifos que tengas, considera reservar dos para barriles rotativos y deja que la demanda y las ventas guíen tus decisiones. Ten cuidado de no hacer más cambios de los que tú y tu personal puedan gestionar, así que empieza poco a poco.