¿Qué es el movimiento Slow Food?

Los amantes de la gastronomía son muy volubles. La nouvelle cuisine, la comida casera gourmet y las barritas de chocolate fritas —que en su día fueron las delicias de moda en el mundo culinario— están prácticamente extintas. Sin embargo, el movimiento Slow Food ha superado la fase de moda pasajera y se ha consolidado en el ámbito culinario.

En 1986, Carlo Petrini concibió el Movimiento Slow Food como un desafío a la propuesta de construir un McDonald's al pie de la Plaza de España en Roma. Tres años después, el movimiento se constituyó formalmente con la firma del Manifiesto Slow Food en París. Aunque sus inicios fueron modestos, Slow Food cuenta ahora con asociaciones nacionales en más de 160 países. En 2013, el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA) le otorgó a Petrini su máximo galardón, el premio Campeones de la Tierra, por su labor en el movimiento.

El Manifiesto Slow Food

El movimiento Slow Food es mucho más que un enfoque de la cocina de la granja a la mesa. Se basa en tres principios fundamentales: alimentos integrales en la industria de la restauración y en el hogar, métodos de producción limpios que preserven el medio ambiente y precios justos tanto para consumidores como para productores.

El Manifiesto Slow Food considera que la cooperación entre consumidores y productores es fundamental para la implementación de sus tres principios. Los consumidores orientan el mercado de la producción alimentaria al exigir alimentos saludables, y los productores satisfacen esta demanda gracias a su conocimiento colectivo del sector. Todos colaboran para reducir la omnipresencia de la comida rápida e incrementar la producción y el consumo de alimentos integrales.

La Organización

El movimiento Slow Food se estructura en tres niveles principales. El nivel internacional cuenta con consejos en seis continentes. El nivel nacional toma decisiones autónomas respecto al movimiento, siempre en consonancia con los objetivos políticos del Consejo Internacional. El nivel local está formado por grupos, llamados convivia, que promueven el movimiento organizando actividades y eventos con fines educativos.

La educación constituye una parte fundamental de la misión de Slow Food. Slow Food fundó la Universidad de Ciencias Gastronómicas , una escuela acreditada ubicada en Italia que ofrece un enfoque integral para la enseñanza de la gastronomía y la agricultura.

Slow Food y su restaurante

Tu restaurante puede adherirse a los principios de Slow Food, utilizando productos locales siempre que sea posible, respetando la conservación del medio ambiente en la producción de alimentos y ofreciendo a tus clientes alimentos integrales y sabrosos a precios razonables. Muchos restaurantes anuncian su adhesión a Slow Food enumerando sus beneficios en el menú. Simplemente añade algunas descripciones sencillas como «elaborado con verduras locales» o «utilizamos únicamente verduras frescas».

Si los clientes desean saber más, capacite a su personal para que puedan responder a sus preguntas con conocimiento de causa. O bien, adopte un enfoque más proactivo y organice una clase en el restaurante explicando por qué su establecimiento adopta el enfoque Slow Food. Incorpore el movimiento Slow Food a su menú de forma natural y sin aumentos de precio innecesarios. No utilice Slow Food como una estrategia de marketing; conviértalo en una forma de hacer negocios.

Para obtener más información, busque un convivium local cerca de usted .

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