Los tubérculos están experimentando una revolución. Las variedades infrautilizadas están llenas de potencial para vigorizar sus platos principales. Las remolachas, las alcachofas de Jerusalén y los colinabos comenzaron a ser tendencia en el invierno de 2015 y abrieron la puerta a sus parientes a menudo ignorados: la raíz de apio, el colinabo y el daikon. Cuando incluya un nuevo tubérculo en el menú, piense en platos que sean atractivos y extraordinarios, y pruébelos a modo de especiales del día para evaluar su viabilidad.

Vegetales de temporada

Deje que las estaciones decidan cuándo incorporar nuevos tubérculos en el menú. Los tubérculos comunes como las zanahorias, las papas y las cebollas siempre están disponibles, pero están en su apogeo desde el otoño hasta la primavera. Es posible que deba mirar más allá de sus proveedores habituales y obtener tubérculos de temporada de los mercados de agricultores locales. Es la mejor manera de asegurarse de obtener la primera selección de los productos más frescos, un esfuerzo que sus invitados apreciarán.

Purés y Sopas

Facilite las verduras de raíz en el menú con purés y sopas. Ya sea rústica o refinada, puede preparar una sopa en puré en aproximadamente 30 minutos con una máquina Vitamix XL de alta capacidad. Hecho para uso comercial, tiene un motor de 4.2 caballos de fuerza hecho para hacer puré de tubérculos duros y resistentes al invierno en lotes de hasta 1 1/2 galones. Un cocinero de preparación puede tener 24 porciones de 8 onzas de sopa de zanahoria al curry listas para servir en menos de 30 minutos con ese tipo de potencia. Los purés de verduras de raíz no son nada nuevo, por lo que es posible que necesiten una reorganización. Vaya con algunas opciones menos comunes para su próximo especial de mitad de semana y mida el deleite de sus comensales. Los "bistecs" de coliflor fritos, servidos sobre puré de raíz de apio asado, o una mezcla de puré de jícama asada, colinabo y zanahorias, pueden agregar un impulso muy necesario a una pausa en las ventas a mitad de semana.

Salsas De Vegetales De Raíz

Las salsas de emulsión contrastan los tubérculos rústicos y texturizados con una suavidad pulida, lo que agrega refinamiento a su rusticidad. La Vita-Prep 3 produce emulsiones estables como alioli y salsa holandesa de aguacate, dos salsas que combinan excepcionalmente bien con alcachofas de Jerusalén asadas y rábanos reliquia horneados. La licuadora tiene una capacidad de 64 onzas, es decir, 128 porciones de salsa de 1 cucharada, y un tapón de tapa extraíble. El enchufe le permite agregar ingredientes y rociar aceite para emulsiones sobre la marcha.