Incorporando hortalizas de raíz al menú

Las hortalizas de raíz están en plena efervescencia. Variedades poco utilizadas rebosan potencial para revitalizar tus platos principales. La remolacha, la alcachofa de Jerusalén y el nabo sueco se pusieron de moda en el invierno de 2015, abriendo la puerta a sus parientes a menudo olvidados: el apio nabo, el colinabo y el rábano daikon. Al incorporar una nueva hortaliza de raíz al menú, piensa en platos atractivos y originales, y pruébalos como sugerencias del día para evaluar su viabilidad.

Verduras de temporada

Deja que las estaciones decidan cuándo incorporar nuevas hortalizas de raíz a tu menú. Las hortalizas de raíz comunes, como las zanahorias, las patatas y las cebollas, siempre están disponibles, pero su mejor momento es desde el otoño hasta la primavera. Quizás tengas que buscar más allá de tus proveedores habituales y comprar hortalizas de raíz de temporada en los mercados de agricultores locales. Es la mejor manera de asegurarte de conseguir los productos más frescos, algo que tus invitados agradecerán.

Purés y sopas

Incorpore verduras de raíz a su menú con purés y sopas. Ya sea rústica o refinada, puede preparar una sopa en puré en aproximadamente 30 minutos con una licuadora Vitamix XL de alta capacidad. Diseñada para uso comercial, cuenta con un motor de 4.2 caballos de fuerza, ideal para triturar verduras de raíz resistentes al invierno en lotes de hasta 1 1/2 galones. Un ayudante de cocina puede tener listas 24 porciones de 8 onzas de sopa de zanahoria al curry en menos de 30 minutos con esta potencia. Los purés de verduras de raíz no son ninguna novedad, así que quizás necesiten un toque diferente. Pruebe con algunas opciones menos comunes para su próximo especial de mitad de semana y observe la reacción de sus comensales. Filetes de coliflor fritos servidos sobre puré de apio nabo asado, o una mezcla en puré de jícama, colinabo y zanahorias asadas, pueden revitalizar las ventas durante la mitad de la semana.

Salsas de tubérculos

Las salsas emulsionadas contrastan la textura rústica de las verduras de raíz con una suavidad refinada, aportando sofisticación a su carácter campestre. La Vita-Prep 3 produce emulsiones estables como el alioli y la salsa holandesa de aguacate, dos salsas que combinan excepcionalmente bien con alcachofas de Jerusalén asadas y rábanos de variedades antiguas al horno. La batidora tiene una capacidad de 1,9 litros (128 porciones de 1 cucharada) y una tapa extraíble. Esta tapa permite añadir ingredientes y aceite en un chorrito fino para preparar emulsiones al instante.

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