Tu guía paso a paso para preparar ravioles frescos
Si alguna vez te has imaginado en una cocina italiana preparando pasta fresca desde cero, esta receta de ravioles acerca mucho más ese sueño y te ofrece un plato tan gratificante de cocinar como de comer.
Los ravioles surgieron en la Italia del siglo XIV, y su nombre proviene de la palabra italiana riavvolgere, que significa "envolver". Algunos historiadores sitúan el origen de los ravioles en las empanadillas chinas que trajo Marco Polo, mientras que otros creen que se desarrollaron de forma natural cuando los cocineros italianos envolvían los rellenos sobrantes en pasta fresca. Sean cuales sean sus orígenes, los ravioles son una base deliciosa para platos llenos de sabor, como nuestros ravioles de espinacas y ricotta con salsa de crema de parmesano.
Esta receta comienza con pasta casera. Preparar tu propia masa para pasta es más fácil de lo que parece, y el resultado vale la pena. Nuestra masa fresca para pasta se elabora exclusivamente con yemas, lo que le da un sabor más intenso y un color dorado más profundo. La grasa y la proteína de las yemas crean una textura más suave y sedosa, lo que permite estirar la masa fácilmente hasta obtener un grosor suficiente para ravioles. Además, usar solo yemas ayuda a que la pasta cocida retenga mejor la salsa.
Añade los raviolis al agua hirviendo con sal; cuando floten en la superficie después de unos 2-4 minutos, estarán listos. Retíralos del agua con una espumadera, mézclalos con salsa de crema de parmesano caliente y, ¡listo!, tu pasta casera está lista para servir.
Aquí tienes algunos consejos profesionales de la chef Mia :
- Congela los ravioles crudos en una sola capa, luego guárdalos en una bolsa hermética y cocínalos directamente desde congelados. La pasta congelada se conserva hasta un mes.
- Escurre bien la ricotta para que el relleno quede cremoso y no aguado. Cubre un colador de malla fina con varias capas de gasa o papel de cocina, colócalo sobre un bol y vierte la ricotta con una cuchara en el forro.
- Utiliza una máquina para pasta para estirar la masa. "Estirarla a mano es un rollo", dice la chef Mia, "y normalmente el resultado es un grosor irregular".
- La chef Mia recomienda acompañar esta receta con nuestra salsa de crema de parmesano , salsa marinara o salsa de tomate fácil .
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En unos treinta segundos, el accesorio para procesador de alimentos une los ingredientes formando una bola de masa lista para amasar. ¿Eres principiante en el amasado? Empieza empujando la masa hacia adelante con las palmas de las manos, doblándola y repitiendo este movimiento. Añade una pizca de harina cuando se pegue; si ya no se adhiere a las manos, lo estás haciendo bien. Después de unos 10 minutos, la masa debería sentirse suave y flexible, estirarse con mayor facilidad y tener una apariencia más lisa. Envuélvela bien y déjala reposar durante al menos 30 minutos para que el gluten se relaje y la masa sea mucho más fácil de extender.
El accesorio para procesador de alimentos tiene doble función: úselo primero para hacer la masa, y luego para picar y combinar uniformemente los ingredientes del relleno. Una vez que el relleno de espinacas y ricotta esté listo, refrigérelo hasta que esté listo para armar los ravioles. Cuando esté listo, use una máquina para pasta para extender la masa en láminas finas y uniformes de aproximadamente 1 milímetro de grosor. ¿Va a extenderla a mano? Extienda la masa lo más fina posible sin romperla, hasta que pueda ver la sombra de su mano a través de ella. Coloque una lámina de pasta sobre una superficie ligeramente enharinada y agregue pequeños montoncitos de relleno, espaciados uniformemente. Humedezca la masa con agua, coloque encima una segunda lámina y presione firmemente alrededor de cada montoncito para sellar, expulsando el aire.
Ingredientes :
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 10 onzas de espinacas frescas
- 1 libra de queso ricotta
- 1 huevo
- ½ cucharadita de sal kosher (opcional)
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida
- ¼ cucharadita de nuez moscada molida
- ½ taza de queso parmesano
- 14 onzas de masa fresca para pasta
Instrucciones :
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cuando esté caliente, añade las espinacas y cocínalas, removiendo de vez en cuando, durante unos 5 minutos. Una vez que las hojas se hayan marchitado, retira la sartén del fuego. Deja enfriar antes de manipularlas.
Coloca las espinacas marchitas en una gasa o paño de cocina (un delantal limpio también sirve) y exprime para eliminar el exceso de líquido. Este líquido de las espinacas se puede desechar.
Instala la cuchilla multiusos en el procesador de alimentos.
Coloca todos los ingredientes, excepto la masa para pasta, en el vaso de la Vitamix y cierra la tapa. Enciende la máquina y procesa durante 5-10 segundos o hasta que estén picados uniformemente y alcancen la consistencia deseada. Refrigera el relleno en un recipiente hermético hasta el momento de usarlo. (El relleno se puede preparar con hasta 2 días de anticipación).
Preparación de los ravioles: Prepare la masa extendiéndola con una máquina para pasta hasta obtener láminas finas y uniformes de aproximadamente 1 milímetro de grosor. Cubra bien la masa sobrante con film transparente para evitar que se seque. Espolvoree generosamente la superficie de trabajo y los utensilios con harina de sémola para evitar que la pasta se pegue.
Coloca una lámina de masa para pasta extendida sobre una superficie enharinada. Usa una cucharadita, una cuchara pequeña o una manga pastelera para colocar montoncitos de relleno sobre la masa. Deja un espacio de aproximadamente dos dedos (2,5-5 cm) entre cada porción. Humedece ligeramente con agua alrededor y entre cada montoncito de relleno. Coloca una segunda lámina de pasta directamente encima de la primera, formando un sándwich con el relleno. Presiona suavemente con las yemas de los dedos alrededor de cada montoncito de relleno para sellar los bordes y eliminar las burbujas de aire.
Utilice un molde para ravioles, un cortador de pasta acanalado o un cuchillo afilado para cortar alrededor de los montículos de relleno y formar los ravioles.
Para cocinar los ravioles, pon a hervir una olla grande con agua salada. Añade los ravioles al agua hirviendo, procurando no llenar demasiado la olla. Si es necesario, cocínalos por tandas. Los ravioles estarán listos cuando floten en la superficie del agua, aproximadamente de 2 a 4 minutos. Retíralos con cuidado con una espumadera y mézclalos inmediatamente con la salsa caliente preparada para servir.
