Merluza al horno con vegetales de verano y aceite de eneldo

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Aceite de eneldo

Ingredientes

  • ½ taza (20 g) de hojas frescas de eneldo picadas
  • 100 g (⅓ de taza) de aceite de semillas de uva

Instrucciones

  1. Prepare el aceite de eneldo el día antes de servir este platillo. Primero, blanquee el eneldo en agua con sal durante 5 segundos y luego sumérjalo en agua con hielo.
  2. Exprima el exceso de agua del eneldo. Introduzca el eneldo y el aceite de semillas de uva en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa. Seleccione la velocidad 1, encienda la máquina e incremente poco a poco la velocidad hasta llegar a la máxima. Licúe durante 20 a 25 segundos. Detenga la máquina.
  3. Cuele el aceite en una taza usando un filtro de café. Deje que se cuele durante toda la noche en el refrigerador para drenar totalmente.

Vegetales de verano

Ingredientes

  • 8 zanahorias baby
  • 8 calabacines baby
  • 1 cucharadita de sal
  • 150 g (1 taza) de chícharos frescos
  • 150 g (1 taza) de habas
  • ¼ de taza (15 g) de hojas frescas de perejil picadas
  • 10 g (¼ de taza) de hojas frescas de eneldo picadas
  • 10 g (¼ de taza) de perifollo fresco picado

Instrucciones

  1. Cuando esté listo para cocinar el plato final, use una mandolina o un pelador de verduras para rallar las zanahorias y los calabacines en listones delgados. Colóquelos en un tazón y sazónelos con un poco de sal. Reserve.
  2. Blanquee tanto los chícharos como las habas en agua con sal hasta que se ablanden y luego métalos en agua con hielo. Escurra y reserve.
  3. Precaliente el horno a 350°F (175°C).

Merluza al horno

Ingredientes

  • 1 chalote en rebanadas delgadas
  • 1 tallo de limoncillo picado en trozos grandes
  • 4 filetes (160 g/4 onzas) de merluza
  • Jugo de 1 limón amarillo
  • ¾ de taza (180 ml) de vino blanco seco
  • 2 cucharadas de mantequilla fría
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida

Instrucciones

  1. A continuación, coloque el chalote y el limoncillo en una bandeja para hornear recubierta y ponga sobre ellos los filetes de pescado. Vierta encima el vino y hornee durante 10 a 12 minutos.
  2. Retire el pescado del horno y manténgalo cubierto en un lugar tibio. Use un colador para drenar el líquido de la bandeja a una cacerola pequeña.
  3. Caliente el líquido en la cacerola a fuego medio hasta que hierva. Agregue el jugo de limón, luego la mantequilla y bata hasta emulsionar. Salpimente al gusto.
  4. Eche las zanahorias, los calabacines, las habas y los chícharos en la salsa y deje que se calienten durante 30 segundos, luego vaya agregando lentamente el perejil, el eneldo y el perifollo picados. Retire del fuego.
  5. Divida los vegetales y la salsa en los platos, cubra con el filete de pescado y finalmente bañe con el aceite de eneldo.