Receta de ensalada de zanahoria y farro con aderezo de chabacano

Ensalada de zanahoria y farro con aderezo de chabacano

Carrots have a unique sweetness to them, but especially in the wintertime. The dried apricot dressing pairs very well with the sweetness of the carrots, earthy farro, the crunch of red onion, and bitter parsley.

Total Time1 hora 51 minutos
Yield
8
Nivel de dificultadSencilla

Dietary Interests

Manage Preferences

Submitted by

Vitamix

Ingredientes

1½ pounds 680 g carrots, cut into evenly-sized chunks
2 cucharadas 30 ml extra virgin olive oil, optional
½ teaspoon kosher salt, optional
⅓ cup 80 ml white balsamic vinegar
1 cucharada Dijon mustard
1 taza 240 ml water
½ taza 100 g dried apricots
½ teaspoon red pepper flakes
¼ teaspoon kosher salt, optional
2 tazas 310 g cooked farro
1 taza 105 g red onion, thinly sliced
½ taza 10g fresh parsley leaves, roughly chopped
8 ounce 226 g ricotta salata
¼ teaspoon Pimienta negra molida
¼ de taza 60 ml extra virgin olive oil
½ taza 120 ml warm water

Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Mezcle las zanahorias con aceite de oliva y sal. Coloque en una bandeja antiadherente y meta al horno precalentado. Ase durante 25 a 35 minutos o hasta que esté tierna. Saque del horno y deje enfriar.
Para el aderezo, coloque el vinagre, mostaza Dijon, agua, chabacanos secos, hojuelas de chile y sal en la jarra de la Vitamix o recipiente similar. Sumerja la batidora de inmersión debajo de la superficie del líquido o lo más cerca posible de los ingredientes. Encienda la batidora a la velocidad más baja y luego increméntela rápidamente hasta llegar a la máxima. Licue mientras mueve la batidora de inmersión durante aproximadamente 45 a 60 segundos.
Coloque las zanahorias, la cebolla, el farro y el perejil en un tazón mediano. Mezcle con 3/4 de taza (120 ml) del aderezo de chabacano.
Para hacer la ricota batida, mezcle el agua y el aceite en una taza medidora pequeña. Reserve. Coloque la ricota y la pimienta en el tazón del procesador de alimentos equipado con el aspa multiusos.
Cierre la tapa y encienda la máquina. Deje que la licuadora funcione durante 10 segundos y, a continuación, comience a verter lentamente aceite de oliva en el orificio de emulsión de la tapa del procesador. Ejecute durante 1 a 2 minutos más hasta que la ricota esté ligera y esponjosa.

Perfecciona tu receta

Nutrition

Chef's Note

Combinamos esto con queso feta batido para obtener un plato más compuesto, pero la ensalada de zanahoria se puede preparar y comer sola. Para darle más sabor, agregue un poco de semilla de comino mientras cocina el farro. El aderezo también funciona como una excelente marinada para verduras o pollo. Asar un poco de pollo con el aderezo le da casi un sabor a BBQ.

Share the Result