Receta de sopa de zanahoria y alubias blancas

Sopa de alubias canelini con zanahoria

Ideal para combatir el frío, esta deliciosa combinación de zanahorias con alubias cannellini crea una sopa saludable, nutritiva y saciante que complacerá a todos los paladares.

Total Time1 hora
Yield
4
Nivel de dificultadSencilla

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Ingredientes

2 cucharadas extra virgin olive oil
1 350 g leek, washed well, cut into large chunks
1 cucharadita de kosher salt, optional
¼ teaspoon Pimienta negra molida
16 ounce 250 g cannellini beans, drained
3 210 g carrots, cut into large chunks
1 garlic clove, peeled
½ teaspoon curry powder, optional
1 quart 960 ml vegetable broth, or water

Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agregue los puerros, deje sudar durante 10 minutos hasta que se ablanden, sazone con sal y pimienta.
Agregue los frijoles cannellini, las zanahorias, el ajo y el curry en polvo. Cocine durante 3 a 4 minutos hasta que suelte aroma, luego agregue el líquido de cocción y deje hervir.
Reduzca la mezcla a fuego lento y déjela cocer durante 30 minutos, probando y ajustando la sazón si es necesario.
Sumerja la licuadora de inmersión debajo de la superficie del líquido o lo más cerca posible de los ingredientes.
Encienda la batidora a la velocidad más baja y luego increméntela rápidamente hasta llegar a la máxima. Mueva la licuadora de inmersión por la mezcla, arriba y abajo, para batir los ingredientes durante alrededor de 60 segundos. Sírvalo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y pimienta negra recién molida, si lo desea.