Receta de pavo en salmuera seca

Pavo en salmuera seca

La salmuera seca no solo le da un gran sabor, sino que también lo ablanda y hace que conserve la humedad. Además, éste es el método más sencillo para poner en salmuera, ¡todos sus invitados le van a rogar por la receta!

Total Time15 horas
Yield
8-10 pounds
Nivel de dificultadAvanzado

Dietary Interests

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Submitted by

Vitamix

Ingredientes

1 plus 2 sprigs fresh thyme Tablespoons fresh thyme sprigs
6 leaves plus 2 sprigs fresh sage, divided use fresh sage
1 plus 3 sprigs fresh rosemary Tablespoons rosemary
1 cucharadita de ground black pepper, optional
¼ cucharada 15 g Sal
1 cucharada 15 g brown sugar
2 cloves plus 1 head garlic
2 lemons limón
8-10 pounds 3.6-4.5 kg pavo
½ taza 113 g mantequilla
1 Onion medium onion
4 cups cups turkey broth

Introduzca 1 cucharada del tomillo, las 6 hojas de salvia, 1 cucharada de romero, la pimienta, la sal, el azúcar morena, los 2 dientes de ajo y la ralladura de limón en el vaso de su Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
Seleccione el ajuste más bajo. Encienda la máquina, incremente poco a poco la velocidad hasta llegar a la máxima y licúe durante 10 segundos, después detenga la máquina.
Retire el pavo del paquete, así como las vísceras (reserve para usarlas más tarde), y seque suavemente con toallas de papel.
Separe la piel de la pechuga del pavo presionando suavemente con sus manos debajo de cada lado y tratando cuidadosamente de no arrancar la piel. Frote con cuidado 2 cucharadas del adobo seco debajo de la piel de cada pechuga. El resto del adobo deberá aplicarse en la piel de las piernas y las alas.
Deje reposar descubierto durante al menos 10 horas en el refrigerador.
Una vez que el pavo esté en salmuera, precaliente el horno a 160 °C (325 °F).
Enjuague el pavo y seque suavemente con toallas de papel. Frote la piel con mantequilla. Rellene la cavidad con la cabeza de ajo, la cebolla, las 2 ramitas de tomillo, las 2 ramitas de salvia y las 3 ramitas de romero.
Coloque el pavo en una bandeja para asar. Agregue 2 tazas del caldo y las vísceras a la bandeja. Ase en el horno durante 1½ horas, lardeando con la grasa que vaya soltando cada 35 a 40 minutos.
Agregue el resto del caldo a la sartén. Ase durante 2½ a 3 horas más, o hasta que el termómetro indique 73 °C (165 °F).
Cuele y reserve la grasa de la bandeja para el gravy.