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Pavo en salmuera seca

La salmuera seca no solo le da un gran sabor, sino que también lo ablanda y hace que conserve la humedad. Además, éste es el método más sencillo para poner en salmuera, ¡todos sus invitados le van a rogar por la receta!

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Ingredientes

  • 1 cucharada de tomillo fresco más 2 ramitas de tomillo fresco
  • 6 hojas de salvia más 2 ramitas de salvia fresca, para uso dividido
  • 1 cucharada de romero fresco más 3 ramitas de romero fresco
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 15 g (¼ de cucharada) de sal
  • 15 g (1 cucharada) de azúcar morena
  • 2 dientes de ajo más 1 cabeza de ajo
  • 2 limones amarillos
  • Pavo de 3.6-4.5 kg (8-10 libras)
  • ½ taza (113 g) de mantequilla
  • 1 cebolla
  • 960 ml (4 tazas) de caldo de pavo

Instrucciones

  1. Introduzca 1 cucharada del tomillo, las 6 hojas de salvia, 1 cucharada de romero, la pimienta, la sal, el azúcar morena, los 2 dientes de ajo y la ralladura de limón en el vaso de su Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  2. Seleccione el ajuste más bajo. Encienda la máquina, incremente poco a poco la velocidad hasta llegar a la máxima y licúe durante 10 segundos. Detenga la máquina.
  3. Retire el pavo del paquete, así como las vísceras (reserve para usarlas más tarde), y seque suavemente con toallas de papel.
  4. Separe la piel de la pechuga del pavo presionando suavemente con sus manos debajo de cada lado y tratando cuidadosamente de no arrancar la piel. Frote con cuidado 2 cucharadas del adobo seco debajo de la piel de cada pechuga. El resto del adobo deberá aplicarse en la piel de las piernas y las alas.
  5. Deje reposar descubierto durante al menos 10 horas en el refrigerador.
  6. Una vez que el pavo esté en salmuera, precaliente el horno a 160°C (325°F).
  7. Enjuague el pavo y seque suavemente con toallas de papel. Frote la piel con mantequilla. Rellene la cavidad con la cabeza de ajo, la cebolla, las 2 ramitas de tomillo, las 2 ramitas de salvia y las 3 ramitas de romero.
  8. Coloque el pavo en una bandeja para asar. Agregue 2 tazas del caldo y las vísceras a la bandeja. Ase en el horno durante 1½ horas, lardeando con la grasa que vaya soltando cada 35 a 40 minutos.
  9. Agregue el resto del caldo a la bandeja. Ase durante 2½ a 3 horas más, o hasta que el termómetro insertado indique 73°C (165°F).
  10. Cuele y reserve la grasa de la bandeja para el gravy.

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