Receta de ensalada de verduras y quinoa a la parrilla con miel, lima y vinagreta de hierbas mixtas

Ensalada de verduras asadas y quinoa con vinagreta de miel, limón verde y hierbas mixtas

Tome una gran proteína de origen vegetal como la quinoa, añada verduras de temporada a la parrilla y una vinagreta de hierbas frescas, y tendrá un plato deliciosamente sano que le encantará a toda la familia. Añada cualquier verdura de temporada y las hierbas que cultiva en su jardín. ¡A disfrutar!

Total Time10 minutos
Yield
8 porciones
Nivel de dificultadSencilla

Dietary Interests

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Submitted by

Vitamix

Ingredientes

Para la ensalada:
4 cups 650 g cooked quinoa, cooled
2 350 g red bell peppers, stemmed, seeded
1 250 g red onion, peeled, quartered
2 375 g zucchini, ends trimmed, cut in half lengthwise
2 tazas 175 g cauliflower, cut into florets
Para la vinagreta::
½ taza 120 ml vinagre de sidra de manzana
½ taza 120 ml cold water
2 cucharadas 30 ml Dijon mustard [or whole grain mustard]
2 lime, zested and peeled
3 Tablespoons 45 ml Miel
8 dried apricots
4 fresh mint leaves
2 fresh basil leaves
1 cucharada fresh chives

Para la ensalada:
4 cups 650 g cooked quinoa, cooled
2 350 g red bell peppers, stemmed, seeded
1 250 g red onion, peeled, quartered
2 375 g zucchini, ends trimmed, cut in half lengthwise
2 tazas 175 g cauliflower, cut into florets
Para la vinagreta::
½ taza 120 ml vinagre de sidra de manzana
½ taza 120 ml cold water
2 cucharadas 30 ml Dijon mustard [or whole grain mustard]
2 lime, zested and peeled
3 Tablespoons 45 ml Miel
8 dried apricots
4 fresh mint leaves
2 fresh basil leaves
1 cucharada fresh chives

Para el aderezo: Introduzca todos los ingredientes en la jarra de la Vitamix en el orden indicado y asegure bien la base de las aspas.
Ejecute el programa Dips y pastas para untar o encienda la licuadora en su velocidad más baja, luego aumente rápidamente a su velocidad más alta. Licúe durante 40 a 50 segundos usando la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las aspas.
Para la ensalada: precaliente la parrilla a fuego medio-alto. Engrase ligeramente y sazone las verduras. Ase a la parrilla hasta que las verduras estén blandas. Deje enfriar. Una vez enfriadas, corte las verduras en trozos grandes, de aproximadamente 1 pulgada.
En un tazón grande, mezcle las verduras, la quinoa enfriada y 1 1/2 tazas de vinagreta.

Para el aderezo: vierta todos los ingredientes en la jarra de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
Ejecute el programa Dips y pastas para untar o encienda la licuadora en su velocidad más baja, luego aumente rápidamente a su velocidad más alta. Licúe durante 40 a 50 segundos usando la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las aspas.
Para la ensalada: precaliente la parrilla a fuego medio-alto. Engrase ligeramente y sazone las verduras. Ase a la parrilla hasta que las verduras estén blandas. Deje enfriar. Una vez enfriadas, corte las verduras en trozos grandes, de aproximadamente 1 pulgada.
En un tazón grande, mezcle las verduras, la quinoa enfriada y 1 1/2 tazas de vinagreta.

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Nutrition

Chef's Note

La mezcla de condimentos de lavanda también funciona muy bien con esta receta. Las ensaladas como esta, con una gran variedad de verduras, granos y verduras, son una mina de oro de nutrientes. Puede cambiar cualquiera de las verduras con lo que tenga a mano, adaptándola a su gusto y ayudando a reducir el desperdicio de alimentos.

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