Receta de tacos de pavo con mole

Tacos de sobras de pavo con mole

Dé un toque festivo a sus sobras con este delicioso, espeso y cremoso mole ¡preparado en su Vitamix!

Total Time49 minutos
Yield
5 tazas
Nivel de dificultadAvanzado

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Dietary Interests

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Submitted by

Chef Nud Dudhia

Ingredientes

1 taza 25 g dried pasilla chillies
4.5 cup 125 g ancho chilies
1.75 cup 50 g guajillo peppers
⅓ cup 70 g raw peanuts
⅓ cup 70 g blanched almonds
¼ de taza 50 g walnuts
⅛ cup 25 g pepitas
⅓ cup 70 g sesame seeds
1 taza cinnamon stick
5 cup Clavos enteros
6 cup allspice berries
1½ tazas ajo
3 cup 20 g lard
1⅔ cup 250 g white onion
¼ de taza 50 g raisins
1 taza Mexican oregano
⅓ cup 50 g dark chocolate
⅓ cup 50 g milk chocolate
½ taza 70 g brown sugar
2¼ cup 540 ml water
3⅓ cup 500 g turkey breast
10 cup corn tortilla
fresh cup leaves
taza de limón verde
taza de queso

Tueste los chiles pasilla, los chiles anchos y los chiles guajillo en un sartén seco caliente a fuego medio-alto durante aproximadamente 3 a 4 minutos, o hasta que suelten el aroma y se asen un poco. Deje enfriar. Retire del sartén, quite el tallo y las semillas, y reserve.
En el mismo sartén, agregue los cacahuates y las almendras, y tuéstelos durante 2 a 3 minutos. Retire del sartén y reserve.
En el mismo sartén, tueste las nueces durante aproximadamente 3 minutos, o hasta que empiecen a crujir. Retire del sartén y reserve.
Repita el proceso con las pepitas y las semillas de ajonjolí, tuéstelas por aproximadamente 3 minutos. Retire del sartén.
En la mismo sartén, tueste la raja de canela, los clavos y la pimienta gorda durante aproximadamente 3 minutos, o hasta que suelten el aroma. Retire del sartén.
Agregue el ajo todavía con la cáscara al sartén caliente y tuéstelo durante 5 minutos, o hasta que se ennegrezca. Retire del sartén.
En otro sartén grande, caliente la manteca hasta que se derrita. Agregue la cebolla y cocine a fuego medio-alto hasta que empiece a dorarse y ablandarse. Añada el ajo y las pasas. Cocine por 1 a 2 minutos.
Transfiera la cebolla, el ajo, las pasas, las nueces, las semillas, las especias, el orégano mexicano, el chocolate amargo, la leche con chocolate, el azúcar morena y los chiles al vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa. Estará metiendo muchos ingredientes en el vaso, por lo que este se llenará por completo. Esto es normal.
Encienda la máquina, incremente poco a poco la velocidad hasta llegar a la máxima y licúe durante 1 minuto, usando la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las aspas. Mientras la máquina está funcionando, retire la tapita dosificadora y vierta lentamente 1 taza de agua a través de la abertura de la tapita dosificadora. Esta es una mezcla muy dura, así que no tenga miedo de apisonar agresivamente; se escuchará un fuerte resoplido en el motor.
Continúe licuando 3 minutos más, agregue los 300 ml (1¼ tazas) de agua restantes según sea necesario, hasta obtener una salsa sin grumos con la consistencia de un yogurt. Reserve la mezcla.
Caliente el pavo rallado en un sartén a fuego medio durante 3 minutos. Agregue 1 taza (240 ml) de mole y mezcle bien. Apague el fuego. Caliente las tortillas. Añada la mezcla del pavo y el mole a cada tortilla. Decore con cilantro, limón verde y queso fresco.