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Tacos de sobras de pavo con mole

Dé un toque festivo a sus sobras con este delicioso, espeso y cremoso mole ¡preparado en su Vitamix!

Leftover Turkey Tacos with Mole 449x447.jpg

Ingredientes

  • 25 g (1 onza) de chiles pasilla secos
  • 125 g (4.5 onzas) de chile ancho
  • 50 g (1.75 onzas) de chile guajillo
  • 70 g (⅓ de taza) de cacahuates crudos
  • 70 g (⅓ de taza) de almendras blanqueadas
  • ¼ de taza (50 g) de nueces
  • 25 g (⅛ de taza) de pepitas
  • ⅓ de taza (70 g) de semillas de sésamo
  • 1 raja de canela
  • 5 clavos enteros
  • 6 bayas de pimienta gorda
  • 1½ cabezas de ajo
  • 20 g (3 cucharadas) de manteca
  • 250 g (1⅔ tazas) de cebolla blanca
  • ¼ de taza (50 g) de pasas
  • 1 cucharada de orégano mexicano
  • 50 g (⅓ de taza) de chocolate amargo
  • 50 g (⅓ de taza) de chocolate con leche
  • ½ taza (70 g) de azúcar morena
  • 2¼ tazas (540 ml) de agua
  • 500 g (3⅓ tazas) de pechuga de pavo
  • 10 tortillas de maíz
  • Hojas frescas de cilantro
  • Rodajas de lima
  • Queso fresco

Instrucciones

  1. Tueste los chiles pasilla, los chiles anchos y los chiles guajillo en un sartén seco caliente a fuego medio-alto durante aproximadamente 3 a 4 minutos, o hasta que suelten el aroma y se asen ligeramente. Deje enfriar. Retire del sartén, quite el rabo y las semillas, y reserve.
  2. Usando el mismo sartén, agregue los cacahuates y las almendras, y tuéstelos durante 2 a 3 minutos. Retire del sartén y reserve.
  3. En el mismo sartén, tueste las nueces durante aproximadamente 3 minutos, o hasta que empiecen a crujir. Retire del sartén y reserve.
  4. Repita el proceso con las pepitas y las semillas de sésamo, tostándolas juntas durante aproximadamente 3 minutos. Retire del sartén.
  5. Volviendo a usar el mismo sartén, tueste la raja de canela, los clavos y la pimienta gorda durante aproximadamente 3 minutos, o hasta que suelten el aroma. Retire del sartén.
  6. Agregue el ajo todavía con la cáscara al sartén caliente y tuéstelo durante 5 minutos, o hasta que se ennegrezca. Retire del sartén.
  7. En otro sartén grande, caliente la manteca hasta que se derrita. Agregue la cebolla y cocine a fuego medio-alto hasta que empiece a dorarse y ablandarse. Añada el ajo y las pasas. Cocine de 1 a 2 minutos.
  8. Transfiera la cebolla, el ajo, las pasas, las nueces, las semillas, las especias, el orégano mexicano, el chocolate amargo, la leche con chocolate, el azúcar morena y los chiles al vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa. Estará metiendo muchos ingredientes en el vaso, por lo que este se llenará por completo. Esto es normal.
  9. Encienda la máquina, incremente poco a poco la velocidad hasta llegar a la máxima y licúe durante 1 minuto, usando la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas. Mientras la máquina está funcionando, retire el tapón de la tapa y vierta lentamente 1 taza de agua a través de la abertura del tapón de la tapa. Esta es una mezcla muy dura, así que no tenga miedo de apisonar agresivamente; se escuchará un fuerte resoplido en el motor.
  10. Continúe licuando 3 minutos más, agregando los 300 ml (1¼ tazas) de agua restantes según sea necesario, hasta obtener una salsa sin grumos con la consistencia de un yogurt. Reserve.
  11. Caliente el pavo en tiras en un sartén a fuego medio durante 3 minutos. Agregue 1 taza (240 ml) de mole y mezcle bien. Apague el fuego. Caliente las tortillas. Añada la mezcla del pavo y el mole a cada tortilla. Decore con cilantro, lima y queso fresco.

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