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Salsa de curry rojo

Esta deliciosa salsa va muy bien con pescado y pollo, y seguramente será una receta ideal cuando desee impresionar a sus invitados.

Red Curry Sauce 470x449

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite vegetal (opcional)
  • 2 cebollas dulces grandes (600 g) peladas y picadas
  • 2 piezas (70 g) de raíz de jengibre fresca en rebanadas de 1/2"
  • 2 limoncillos (80 g) cortados en pedazos de 2"
  • 8 dientes de ajo pequeños pelados y machacados
  • 1 chile rojo thai sin semillas
  • 2 cucharadas de pasta de curry
  • 3 cucharadas (35 g) de azúcar morena clara (opcional)
  • 7½ tazas (1.8 litros) de leche de coco
  • 2 cucharadas (30 ml) de salsa de pescado
  • 1 lima chica pelada

Instrucciones

  1. En una olla grande, caliente el aceite a fuego alto y justo antes de que empiece a humear, agregue las cebollas y sofríalas hasta que se doren ligeramente, alrededor de 5 minutos. Incorpore el jengibre, los limoncillos y el ajo y deje saltear hasta que estén bien dorados, unos 10 minutos más. Sazone con un poco de sal.
  2. Agregue la pasta de curry (y el chile, si lo va a incluir) y cocine durante 1 minuto. Incorpore el azúcar, la leche de coco y la salsa de pescado. Una vez que hierva, baje el fuego a medio-alto y permita que la mezcla se reduzca hasta que espese ligeramente, alrededor de 20 minutos. Deje enfriar un poco. Introduzca el líquido y la lima en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  3. Encienda la licuadora en la velocidad más baja y luego increméntala rápidamente hasta llegar a la máxima. Licúe durante 1 a 2 minutos. Pruebe la mezcla y ajuste los condimentos agregando un poco de salsa de pescado, azúcar y/o jugo de lima hasta que quede a su gusto.

Notas del chef

Congele la salsa sobrante en pequeños lotes y cuando los vaya a usar, deje que poco a poco adquieran la temperatura deseada antes de servir. En los restaurantes se utiliza la Vitamix para lograr la consistencia sedosa de sus purés y usted puede hacer lo mismo con esta salsa.

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