Pretzels suaves
Agradables por su crujiente costra, son la botana ideal con un poco de mostaza.
Ingredientes
- ¾ de taza (180 ml) de agua a 105 - 115 °F (40 a 46 °C)
- ¼ de taza (55 g) de azúcar morena
- 1 paquete de levadura seca activa
- ¼ de taza (30 g) de harina de trigo integral
- ½ taza (65 g) de harina común
- 1½ tazas (205 g) de harina de pan alto de gluten
- Una pizca de sal (opcional)
- 1 huevo grande
- 2 cucharadas de sal kosher (opcional)
Instrucciones
- Precaliente el horno a 230°C (450°F).
- Para activar la levadura, mezcle el agua tibia, el azúcar morena y la levadura. Revuelva lentamente para incorporar. Deje reposar por 5 minutos.
- Vierta las harinas y la sal en el vaso para granos secos y cierre bien la tapa.
- Seleccione la velocidad 1.
- Encienda la máquina e incremente poco a poco la velocidad a 6.
- Licúe hasta que se forme un hueco en el centro de la mezcla, aproximadamente durante 5 segundos.
- Apague la licuadora.
- Seleccione la velocidad 3.
- Encienda la máquina y retire el tapón de la tapa. Agregue la levadura a través de la abertura.
- Detenga la licuadora y vuelva a colocar el tapón de la tapa.
- Seleccione la velocidad más alta.
- Encienda y apague la máquina para pulsar dos veces. Detenga la máquina y retire la tapa.
- Mientras deja reposar la masa, engrase la bandeja para hornear con spray vegetal o manteca.
- Utilice una espátula húmeda de nailon para bajar la masa de los lados del vaso hacia el centro de la mezcla. Vuelva a colocar la tapa.
- Seleccione la velocidad más alta.
- Encienda y apague la máquina para pulsar cinco veces más.
- Únicamente si la masa está muy seca, agregue 1 cucharada de agua a la vez.
- Repita este proceso cinco veces, bajando la masa de los lados del vaso hasta que se forme una mezcla suave y elástica.
- Sin quitar la tapa del vaso, deje que suba la masa hasta duplicar su volumen, aproximadamente 15 minutos.
- Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada y divida en 12 porciones.
- Con las palmas de las manos, gire cada pieza para formar una cuerda de aproximadamente 30 a 46 cm (12 a 18 pulgadas) de largo. Haga un bucle en un óvalo, gire los extremos juntos y presione suavemente los extremos hacia el lado superior del óvalo.
- Bata el huevo y el agua. Barnice suave y ligeramente cada pretzel con esta mezcla y luego espolvoréelos con sal.
- Hornee durante 8 a 10 minutos o hasta que estén crujientes y ligeramente dorados.
Ingredientes
- 2 cucharadas de sal kosher (opcional)
Instrucciones
- Precaliente el horno a 230°C (450°F).
- Para activar la levadura, mezcle el agua tibia, el azúcar morena y la levadura. Revuelva lentamente para incorporar. Deje reposar por 5 minutos.
- Vierta las harinas y la sal en el vaso para granos secos y cierre bien la tapa.
- Seleccione la velocidad 1.
- Encienda la máquina e incremente poco a poco la velocidad a 6.
- Licúe hasta que se forme un hueco en el centro de la mezcla, aproximadamente durante 5 segundos.
- Apague la licuadora.
- Seleccione la velocidad 3.
- Encienda la máquina y retire el tapón de la tapa. Agregue la levadura a través de la abertura.
- Detenga la licuadora y vuelva a colocar el tapón de la tapa.
- Seleccione la velocidad más alta.
- Encienda y apague la máquina para pulsar dos veces. Detenga la máquina y retire la tapa.
- Mientras deja reposar la masa, engrase la bandeja para hornear con spray vegetal o manteca.
- Utilice una espátula húmeda de nailon para bajar la masa de los lados del vaso hacia el centro de la mezcla. Vuelva a colocar la tapa.
- Seleccione la velocidad más alta.
- Encienda y apague la máquina para pulsar cinco veces más.
- Únicamente si la masa está muy seca, agregue 1 cucharada de agua a la vez.
- Repita este proceso cinco veces, bajando la masa de los lados del vaso hasta que se forme una mezcla suave y elástica.
- Sin quitar la tapa del vaso, deje que suba la masa hasta duplicar su volumen, aproximadamente 15 minutos.
- Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada y divida en 12 porciones.
- Con las palmas de las manos, gire cada pieza para formar una cuerda de aproximadamente 30 a 46 cm (12 a 18 pulgadas) de largo. Haga un bucle en un óvalo, gire los extremos juntos y presione suavemente los extremos hacia el lado superior del óvalo.
- Bata el huevo y el agua. Barnice suave y ligeramente cada pretzel con esta mezcla y luego espolvoréelos con sal.
- Hornee durante 8 a 10 minutos o hasta que estén crujientes y ligeramente dorados.
Notas del chef
Consulte nuestra tabla de molido de granos secos para conocer más detalles sobre cómo moler harina de trigo integral.
