Receta de ensalada de verduras de verano

Ensalada de verduras de verano

Aproveche lo que el verano tiene para ofrecer. Los productos deliciosos no necesitan mucha preparación y a menudo son agradables crudos, como en esta ensalada.

Total Time21 minutos
Yield
16
Nivel de dificultadSencilla

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Ingredientes

2 625 g zucchini, ends trimmed
2 400 g yellow squash, ends trimmed
2 tazas 315 g cherry tomatoes, halved
2 275 g red bell pepper, cut into thin strips
6 tazas 120 g baby spinach, lightly packed
4 roasted garlic
½ taza 75 g raw almonds
½ taza 70 g {Vegan Parmesan Cheese}
⅓ cup 80 ml avocado oil, optional
2 teaspoons sea salt, optional

1. Coloque la cuchilla del disco para cortar en juliana en el tazón de trabajo del procesador de alimentos y cierre la tapa.
2. Coloque un calabacita a lo largo en el conducto grande para alimentos. Asegúrelo con el empujador de alimentos grande. Encienda el procesador y presione las calabacitas para cortar en juliana. Repita este proceso para la calabacita restante y para la calabaza, luego pase a un tazón mediano con los tomates en rodajas y el pimiento morrón.
3. Limpie y seque el tazón del procesador de alimentos, luego colóquele el aspa multiusos. Agregue las espinacas, el ajo, las almendras, el parmesano, el aceite de aguacate y la sal al tazón. Cierre la tapa y ponga en marcha el procesador durante 1 minuto o hasta que los ingredientes estén bien mezclados. Deténgase y raspe los lados del tazón según sea necesario.
4. Agregue el pesto de espinaca a las verduras y mezcle con cuidado para incorporar. Sirva de inmediato.