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Ensalada agridulce de pepino y sandía

Una guarnición fresca de colores brillantes perfecta para llevar a un día de campo o comer al aire libre en el verano.

Sweet and Sour Cucumber and Watermelon Salad.jpg

Ingredientes

  • 1 taza (240 ml) de vinagre de sidra de manzana
  • 12 dátiles (180 g) sin hueso o 1 taza de miel (opcional)
  • 2 cucharaditas de sal kosher (opcional)
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo
  • ⅔ de taza (40 g) de cebollín, con la raíz cortada y en rodajas delgadas
  • 6 tazas (900 g) de sandía cortada en cubos
  • 4 pepinos (1.2 kg) pelados cortados en cuadritos

Instrucciones

  1. Introduzca el vinagre, los dátiles, la sal y la pimienta en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  2. Encienda la licuadora en la velocidad más baja y luego increméntala rápidamente hasta llegar a la máxima. Licúe durante 30 segundos o hasta que los ingredientes estén bien incorporados.
  3. En un tazón grande, agregue las semillas de sésamo, las cebolletas, la sandía y el pepino y mézclelos con el aderezo licuado. Permita que se marinen de 15 a 20 minutos antes de servir.

Combinaciones sabrosas

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