Receta de risotto de tomate y verduras de primavera

Risotto de tomate y verduras de primavera

Take advantage of what spring has to offer in this all-inclusive one pot dish. The Immersion Chopper makes quick work of any vegetable you can throw at it to be ready to cook in just seconds.

Total Time50 minutos
Yield
8 porciones
Nivel de dificultadIntermedio

Bowl of Tomato and Spring Vegetable Risotto

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Vitamix

Ingredientes

1 795 g plum tomatoes, juice drained
1 medium 185 g yellow onion, peeled, cut into large chunks
3 garlic cloves, peeled
2 cucharadas extra virgin olive oil
1½ cups 325 g arborio rice, or carnaroli rice
½ taza 120 ml dry white wine
4½ cups 1.1 l vegetable stock, divided use
1 medium 200 g zucchini, diced
1 medium 200 g yellow squash, diced
2 tazas 60 g kale
1 cucharadita de kosher salt, optional
½ taza 65 g grated parmesan cheese, optional

1. Coloque los tomates escurridos, las cebollas y el ajo en el tazón de trabajo con el aspa para picar. Coloque la tapa en su lugar y asegure el motor de inmersión a la tapa.
2. Seleccione la velocidad 3. Encienda la máquina y ejecute continuamente durante 15 a 20 segundos o hasta que las verduras estén cortadas uniformemente.
3. Ponga una cacerola mediana a fuego medio. Añada las aceitunas y caliente, después agregue la mezcla de tomate picado y sofría durante 8 a 10 minutos o hasta que se haya absorbido la mayor parte del líquido. Agregue el arroz a la sartén y revuelva constantemente hasta que el arroz apenas empiece a pegarse al fondo de la sartén.
4. Añada el vino blanco y mezcle. Reduzca la flama a fuego medio-bajo y agregue 2 tazas de caldo de verduras, revolviendo constantemente para incorporar. Una vez que se haya absorbido la mayor parte del caldo, añada las 2½ tazas de caldo restantes. Cueza a fuego medio-bajo hasta que se haya absorbido casi todo el caldo.
5. Agregue la calabacita, la calabaza y la col rizada, y mezcle. Cocine a fuego lento durante 10 minutos más, hasta que las verduras estén cocidas. Agregue sal y parmesano si lo desea, revuelva para incorporar y sirva.