1. Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Mezcle los cubos de pan chapata con las 2 cucharadas de aceite de oliva, y coloque en una charola de media hoja en el horno ya precalentado. Cocine durante 12 a 15 minutos o hasta que estén dorados, volteando según sea necesario durante todo el proceso de cocción.
2. Enjuague bien la col rizada, séquela bien y colóquela en un tazón grande. Reserve.
3. Para el aderezo, coloque todos los ingredientes restantes (excepto el queso parmesano y 3/4 de taza de aceite de oliva) en la licuadora Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa. Encienda la licuadora en su velocidad más baja, luego aumente rápidamente a la velocidad más alta, mezclando durante 35 a 40 segundos.
4. Reduzca la velocidad a 4 y retire la tapita dosificadora. Agregue el aceite a través de la abertura de la tapita dosificadora en un flujo constante, luego vuelva a colocar la tapita dosificadora y aumente a la velocidad más alta, mezclando durante 10 segundos.
5. Mezcle la col rizada con el aderezo César y deje reposar durante 15 a 20 minutos para que se integren los sabores. Agregue los cubos de pan y el queso parmesano vegano, mezcle para combinar y coloque la ensalada en tazones. Si lo desea, cubra cada porción con salmón cocido, pollo a la parrilla o verduras asadas al estilo de primavera y verano.