1. En un tazón, combine la harina de maíz, la quinoa, el mijo, el agua, la leche de avellanas, la miel, el aceite de semilla de uva y la levadura. Revuelva durante aproximadamente 60 segundos. Deje reposar durante 10 minutos, hasta que la levadura esté espumosa. Mientras reposa, mida los demás ingredientes secos.
2. Coloque la harina para pan, la harina integral, la avena, la harina de centeno y la sal en el tazón del procesador de alimentos equipado con el aspa multiusos y cierre la tapa. Encienda la máquina y déjela procesar durante 15 segundos.
3. Detenga la máquina y retire la tapa. Agregue los ingredientes húmedos remojados, luego cierre la tapa y presione de 15 a 20 veces o hasta que todos los ingredientes se hayan combinado en una bola de masa. Si es necesario, apague la licuadora y raspe los lados de la jarra.
4. Una vez que se haya formado una bola de masa, retírela del tazón de trabajo del procesador de alimentos y colóquela sobre una superficie ligeramente enharinada. Amase a mano durante 2 a 3 minutos o hasta que quede suave y elástica, agregando un poco de harina si es necesario para ayudar a amasar.
5. Rocíe un molde para pan de 23x13 cm (9x5") con spray antiadherente y cúbralo ligeramente con harina de maíz. Coloque la masa de pan en el molde para pan preparado y estírela ligeramente para ajustarla. Cubra con un paño de cocina y coloque en un lugar cálido, dejando reposar durante 45 minutos.
6. Precaliente el horno a 204 °C (400 °F). Ponga el molde para pan en la rejilla central del horno precalentado y hornee durante 45 a 50 minutos. Si tiene un termómetro, la temperatura interna debe alcanzar los 88 °C (190 °F). Cuando el pan esté listo, desmolde con cuidado y deje enfriar sobre una rejilla.