Als Jonathon Sawyer und seine Frau Amelia in ihre Heimatstadt Cleveland, im Bundesstaat Ohio, zurückkehrten, hatten sie ein gemeinsames Ziel: Sie wollten ein Restaurant eröffnen und ein Konzept entwickeln, das auf Nachhaltigkeit basiert – von den Erzeugern direkt zu den Verbrauchern.
Das bedeutete, lokal angebaute Zutaten, umweltbewusste Oberflächen und langlebige Küchengeräte zu beschaffen. Die Greenhouse Tavern wurde 2009 eröffnet und als erstes Certified Green Restaurant ® im Bundesstaat Ohio ausgezeichnet, komplett mit einem Dachgarten für die Kräuter des Restaurants.
Wie wird man zu einem Certified Green Restaurant®?
Es gibt drei Hauptstufen von Certified Green Restaurants®: 2-, 3- und 4-Sterne. Restaurants werden nach vorgegebenen Standards in sieben Kategorien mit einer bestimmten Anzahl von Punkten bewertet. Die Kategorien sind: Wassereffizienz, Abfallreduzierung und Recycling, nachhaltige Gebrauchsgüter und Baumaterialien, nachhaltige Lebensmittel, Energie, wiederverwendbare und umweltfreundliche Einwegartikel sowie Reduzierung von Chemikalien und Umweltverschmutzung.
Um eine Zertifizierung zu bekommen, muss ein Restaurant folgende Bedingungen erfüllen:
- Sammeln Sie insgesamt 100 GreenPoints™
- Erfüllen Sie Minimum Green Points™ in jeder Kategorie (jeweils 10 Punkte)
- Über ein umfassendes Recyclingprogramm verfügen
- Kein geschäumtes Polystyrol verwenden (Styropor)
- Jährliche Schulungsanforderungen erfüllen
- Kontinuierliche Weiterentwicklung:
- Bis zum Ende des 3. Jahres muss das Restaurant 135 GreenPoints™ haben
- Bis zum Ende des 6. Jahres muss das Restaurant über 175 GreenPoints™ verfügen
Erfahren Sie mehr über die Green Restaurant Association.
Über den Chefkoch
Die Greenhouse Tavern wurde vom Magazin Bon Appetit zu einem der zehn besten neuen Restaurants in den USA gekürt. Sawyer war in Food Networks Iron Chef America und Dinner Impossible zu sehen und wurde als einer der besten neuen Köche von Food & Wine anerkannt. Sawyer erhielt außerdem den James Beard Award 2015 für den besten Koch: Region Great Lakes. Neben The Greenhouse Tavern besitzt Sawyer auch das Noodlecat in Cleveland, das seine moderne Version der klassischen asiatischen Küche anbietet.
Kontakt mit dem Chefkoch
Jonathon Sawyer hat vier Restaurants eröffnet und die Tavern Vinegar Company in Cleveland, Ohio, gegründet. Sie finden Chefkoch Sawyer auf Facebook, Twitter, Instagram und auf seiner Website.