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Insalata di patate e cavolo verza arrosto con vinaigrette alla senape

This seasonal dish is packed with flavor from caramelized vegetables and a bold mustard vinaigrette.

RoastedPotatoCabbageSalad_MustardVinaigrette.png

Insalata di patate e cavolo verza

Ingredienti

  • 400 g di cavolo verza, senza la costa centrale, tagliato in 6 spicchi
  • 400 g di patate novelle (2 patate medie), tagliate a pezzetti di 2,5 cm
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, facoltativo

Istruzioni

  1. Preriscaldare il forno a 350 °C.
  2. Per preparare il cavolo, tagliarlo a metà e rimuovere la costa centrale. Tagliare le due metà in 3 spicchi ognuna, per un totale di 6 spicchi.
  3. Tagliare le patate a fettine di 2,5 cm e disporle, insieme al cavolo, su una teglia rivestita di carta da forno.
  4. Se desiderato, aggiungere un filo di olio di oliva, quindi condire con sale e pepe.
  5. Cuocere in forno preriscaldato per 15-20 minuti, controllando la cottura. Se necessario, girare la teglia e lasciar cuocere per altri 10 minuti.

Vinaigrette cremosa alla senape

Ingredienti

  • 80 ml di aceto di mele
  • 2 cucchiai di acqua
  • 2 cucchiai di miele, facoltativo
  • 1 cucchiaio e 1/3 di senape in grani, o senape di Digione
  • 1 spicchio di aglio pelato
  • ¼ di cucchiaino di pepe nero in grani, o pepe nero macinato
  • ¼ di cucchiaino di sale, facoltativo
  • 1 cucchiaio di anacardi al naturale o tostati
  • 240 ml di olio extra-vergine d'oliva

Istruzioni

  1. Mentre le verdure si cuociono, inserire tutti gli ingredienti della vinaigrette all'interno del boccale Vitamix secondo l'ordine indicato e chiudere il coperchio.
  2. Avviare il frullatore alla velocità minima, poi aumentare rapidamente fino alla velocità massima. Frullare per 10-20 secondi finché tutti gli ingredienti non saranno amalgamati.
  3. Quando le verdure sono pronte, toglierle dal forno e condirle con 240 ml di vinaigrette. Mescolare bene e servire immediatamente. La vinaigrette avanzata può essere conservata in frigorifero in un contenitore ermetico.

Note dello chef

  • Prova ad aggiungere a questa insalata dell'aneto o del prezzemolo appena tritato per donarle un tocco fresco in contrasto con il sapore deciso della vinaigrette.
  • Se prepari la vinaigrette nel boccale basso da 2 L, puoi raddoppiare le dosi per avere la certezza che le lame lavorino senza intoppi. L'avanzo di vinaigrette può essere conservato e utilizzato in un secondo momento come condimento per insalate, pinzimonio o marinatura.

A causa della lunga inattività, la sessione è scaduta e non è più attiva.

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