Overslaan en naar inhoud gaan

Gebakken heek met zomergroenten en dille-olie

Bake Hake with Dill 470x449.jpg

Dille-olie

Ingrediënten

  • 20 g (½ cup) fresh dill leaves, chopped
  • 100 g druivenpitolie

Bereidingswijze

  1. Maak de dille-olie een dag voordat u dit gerecht serveert. Blancheer eerst de dille 5 seconden in zout water en dompel onder in ijswater.
  2. Knijp al het overtollige water uit de dille. Voeg de dille en druivenpitolie in de aangegeven volgorde toe aan de Vitamix-container en sluit het deksel goed af. Selecteer niveau 1, zet de machine aan en voer de snelheid langzaam op tot de hoogste stand. Mix 20 tot 25 seconden. Stop de machine.
  3. Zeef de olie door een koffiefilter in een kopje. Laat het geheel een nacht in de koelkast uitlekken.

Zomergroenten

Ingrediënten

  • 8 kleine wortelen
  • 8 kleine courgettes
  • 3 g (1 theelepel) zout
  • 150 g verse erwten
  • 150 g tuinbonen
  • 15 g verse peterselieblaadjes, gehakt
  • 10 g (¼ cup) fresh dill leaves, chopped
  • 10 g verse kervel, fijngehakt

Bereidingswijze

  1. Gebruik een mandoline of groentenschiller om de wortels en courgettes tot dunne plakjes te snijden. Doe ze in een kom en kruid licht met zout. Houd apart.
  2. Blancheer zowel de erwten als bonen in zout water tot ze mals zijn en schok ze in ijswater. Giet af en houd apart.
  3. Verwarm de oven voor op 175°C.

Baked Hake

Ingrediënten

  • 1 sjalot, dun gesneden
  • 1 stokje citroengras, grof gesneden
  • 4 heekfilets (160 g)
  • Sap van 1 citroen
  • 180 ml droge witte wijn
  • 2 eetlepels koude boter
  • 3 g (1 theelepel) zout
  • ½ theelepel gemalen zwarte peper

Bereidingswijze

  1. Leg de gesneden sjalotjes en het citroengras op een met bakpapier bedekte bakvorm en leg de visfilets er bovenop. Giet de wijn eroverheen en bak 10 tot 12 minuten.
  2. Haal de vis uit de oven en dek deze af op een warme plaats. Zeef de vloeistof uit de pan in een kleine steelpan.
  3. Plaats op matig vuur en laat sudderen. Voeg het citroensap toe en klop de boter door het mengsel om te emulgeren. Breng op smaak met zout en peper.
  4. Doe de wortel, courgette, erwten en bonen in de saus en warm 30 seconden op. Roer vervolgens voorzichtig de gehakte peterselie, dille en kervel door het mengsel. Haal van het vuur.
  5. Verdeel de groenten en saus over de serveerschalen, leg de visfilet erbovenop en besprenkel met dilleolie om af te werken.

Uw sessie is wegens inactiviteit verlopen en is niet meer actief.

Pagina opnieuw laden